第5章 《黄帝内经》粗粮养生

《黄帝内经》中的粗粮养生智慧：以自然之道，养自然之身

清晨的第一缕阳光透过窗棂，落在厨房里那碗冒着热气的燕麦粥上，淡淡香气萦绕其间。这让我想起去年秋天拜访的一位老中医，九十高龄仍耳聪目明，他笑着指着自己碗中的杂粮粥说：“这五谷杂粮啊，就是天地赐予我们最平常却又最珍贵的养生良药。”

《黄帝内经·素问》有云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”这短短十二个字，道出了饮食养生的真谛。把“五谷为养”放在首位，可见古人对粮食的重视。而这里所说的“五谷”，在古代指的就是黍、稷、菽、麦、稻等各种粗粮杂粮。

为什么在物质丰富的今天，我们反而要回归粗粮饮食？看看身边那些被肠胃问题困扰的朋友就知道了。李女士是一家公司的财务总监，长期便秘、面色暗沉，试过各种昂贵保健品都不见好转。后来在我的建议下，她开始每天早餐吃一碗杂粮粥，配合适当运动，一个月后不仅排便顺畅了，连脸上的色斑都淡了许多。她笑称：“没想到几十块的杂粮，比几千块的保健品还有用。”

粗粮养生不是简单地用糙米代替白米，而是要理解其中的养生智慧。古人吃粗粮是因为加工技术有限，而我们今天选择粗粮，则是出于健康的需要。《内经》提出“食饮有节”，不仅要节制数量，更要注重食物的性味归经。不同的粗粮有不同的功效，需要根据自身体质选择。

记得去年冬天，一位年轻患者来找我，说自己坚持吃粗粮养生，却经常胃胀不适。仔细询问才知道，他听说糙米好，就天天吃糙米饭，而且煮得比较硬。我告诉他，糙米虽好，但性偏凉，脾胃虚寒的人不宜多食，建议他加入一些性温的红米、小米一起煮，而且要煮得软烂些。他按照这个方法调整后，胃胀的问题果然缓解了。

说到小米，这是我最推崇的养生粗粮之一。《本草纲目》记载小米“治反胃热痢，煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃”。我家祖上有个习惯：产妇坐月子必喝小米粥。我母亲今年八十五岁，至今保持每天晚餐喝一碗小米粥的习惯，肠胃功能比许多年轻人都好。她常说：“小米养人，不像大米那么寒凉，又比面食好消化。”

除了小米，燕麦也是现代人的养生佳品。记得有位糖尿病患者来找我，血糖控制一直不理想。我建议他把早餐的白粥换成燕麦粥，配合适量运动。三个月后复查，血糖明显下降，连主治医生都惊讶于他的改善。这是因为燕麦富含可溶性膳食纤维，能延缓葡萄糖的吸收，对控制血糖大有裨益。

但粗粮虽好，也要讲究食用方法。很多人一开始吃粗粮，会出现腹胀、消化不良等情况。这是因为突然增加膳食纤维摄入，肠道需要时间适应。最好从少量开始，循序渐进，给肠胃一个适应的过程。比如先在白米中加入三分之一左右的粗粮，等适应后再逐步增加比例。

烹饪方式也很重要。粗粮一般需要提前浸泡，煮的时间也要比精白米长。我建议用高压锅烹煮，不仅节省时间，也能使粗粮更加软烂易消化。对于脾胃功能较弱的人，可以把粗粮煮成粥或糊，更容易吸收。我邻居家的老人今年九十多了，牙口不好，但每天雷打不动要喝一碗用多种杂粮打成的米糊，身体硬朗得很。