第75章 豪门后厨，开干！(第2页)

4.【红酒烩牛尾】！

这是孟辞为口味稍重的客人准备的硬菜。精选的牛尾段飞水去腥。热锅炒香洋葱、胡萝卜、西芹丁，加入牛尾翻炒上色。倒入足量的上好红酒和适量牛骨高汤。

加入香料包。大火烧开，转小火慢炖。时间赋予魔法，牛尾炖得酥烂脱骨，胶质满满，红酒的醇香完全融入汤汁，色泽深红诱人。

5.【竹荪鸡汤】！

6.【葱爆羊肉】！

接下来是三道蔬菜。

1.【荷塘月色】！

这道菜要的就是清爽意境和脆嫩口感。鲜虾仁用蛋清、淀粉上浆滑炒至变色蜷曲成球状。嫩藕去皮切薄片、甜豆、新鲜黑木耳、几片雕成小花的形状的胡萝卜快速焯水断生。

热锅快炒，只加一点盐和薄芡，最大程度保留食材的本味和翠绿颜色。虾仁粉嫩，藕片雪白，甜豆碧绿，木耳乌亮，胡萝卜花点缀其中，真如月下荷塘般清雅。

2.【上汤芦笋】！

极简的菜，考验的是上汤的功底和火候。芦笋只取最嫩的尖部。用顶级火腿、老母鸡、瘦肉吊出的清澈上汤烧开，下芦笋尖汆烫至刚刚断生，碧绿如玉。

捞出装盘，淋上一点点原汤。鲜得掉眉毛，完美清口。3.【翡翠彩蔬卷】！

六道大菜，蒸、炒、烩、煎齐上阵。

三道蔬菜，清淡可口。

孟辞在巨大的厨房里辗转腾挪，动作快得带残影，对火候、调味、时间的把控精准到秒。

额头上渗出细密的汗珠，但眼神亮得惊人。

巨大的抽油烟机轰鸣着，也压不住那不断爆发出的、勾魂夺魄的复合香气！

中场休息？不，是甜点狙击！

做菜间隙，孟辞丝毫不敢放松。

最后一道收尾的甜品——【斑斓叶千层糕】，需要争分夺秒！

翠绿的斑斓叶汁混合椰浆、粘米粉、木薯粉调成细腻的粉浆。

一层层蒸制、叠加……考验的是绝对的耐心和手速！

厨房里弥漫开一股独特而清新的草木香气，冲淡了之前的浓郁肉香。

当最后一块翠绿通透、层层分明的千层糕切好，摆盘，孟辞长长舒了一口气。

成了！

临近中午，方管家轻轻敲门进来，笑容满面：“孟师傅，宾客陆续到了，老夫人也入席了。可以准备走菜了。”

“好！”孟辞精神一振，按下传菜铃。

外面待命的专业帮厨鱼贯而入，训练有素地将冷盘、热菜、汤羹、甜品，按照既定的顺序和节奏，稳稳地送往宴会厅。

孟辞作为主厨，按规矩是不需要露面的。

但她实在好奇自己这顿“价值千金”的私宴，在真正的豪门嘴里能打几分。

她悄悄溜到连接宴会厅的小侧门边，透过一点门缝，屏息凝神地“偷窥”。

宴会厅布置得温馨雅致，没有过多浮夸装饰，很符合家宴的气氛。

两张铺着洁白桌布的大圆桌坐满了人，自由交谈。

主桌首位，坐着今天的老寿星施老太太苏念香。