第460集：标准推广

糖规

霜降过后，双生谷的晨雾裹着糖香漫进作坊时，林砚秋正蹲在原料仓前，指尖捻起一粒泛着暗黄的麦芽糖。这是今早刚从邻县送来的货，按往年标准该是透亮如琥珀，可此刻糖粒表面的霉点，像针一样扎进她眼里。

“林师傅，这批货……要不先凑合用？”送货的老张搓着手，“今年雨水多，麦芽糖收成差，能找到这么多已经不容易了。”

林砚秋没说话，把糖粒放进嘴里。甜腻中裹着一丝苦涩，是霉变的味道。她猛地吐在地上，抬头时，作坊里十几个徒弟都停了手，怯生生地望着她。自去年糖龙技艺入选国家级非遗，订单像雪片似的飞来，原料质量却一天比一天糟——有人用玉米糖浆冒充麦芽糖，有人在糖里掺滑石粉增亮，上个月甚至有客户投诉，说买到的糖龙放了三天就化得只剩一滩糖水。

“不能凑活。”林砚秋站起身，围裙上还沾着昨晚熬糖时溅的糖渍，“糖龙是手艺，不是烂大街的甜水。原料要是歪了，再好的手艺也撑不起。”

她这话没说错。双生谷做糖龙的手艺传了八代，到她这儿赶上了好时候，可也遇上了新麻烦。前几天去镇上赶集，她看见街口小摊上摆着五颜六色的“糖龙”，用的是工业糖精，捏出来的龙身歪歪扭扭，龙鳞像被狗啃过似的。摊主还扯着嗓子喊：“双生谷正宗糖龙，十块钱三个！”

那天林砚秋没赶集，攥着拳头回了谷。夜里她翻出爷爷传下来的《糖龙谱》，泛黄的纸页上记着“麦芽糖需选霜降后收割的糯米所制，熬糖时火候要守‘三沸三凉’”，字里行间都是老祖宗的规矩。可现在，这些规矩像被风吹散的糖屑，没几个人当回事了。

“师傅，要不咱们也学人家，掺点便宜料？”最小的徒弟阿伟小声说，“隔壁王师傅家就是这么做的，订单比咱们多一倍。”

林砚秋抬手敲了敲他的脑袋：“你爷爷当年教你揉糖的时候，没告诉你‘糖品如人品’？掺料的糖龙，吃在嘴里甜，咽下去脏。”

话虽硬气，可看着仓库里越来越少的合格原料，林砚秋心里发慌。她想起上个月去市里开非遗研讨会，专家说“非遗不是博物馆里的展品，得活下去，但不能瞎活”。怎么活？她琢磨了好几天，直到某天凌晨熬糖时，看着灶火里跳动的火苗突然想通了：老规矩得守，但也得有新章法。

第二天一早，林砚秋揣着《糖龙谱》去了传承基地，找到负责非遗申报的周教授。周教授正对着一摞史料发愁，见她进来，推了推眼镜：“砚秋，来得正好，我正想跟你说，最近收到好几个举报，说市面上的糖龙以次充好，再这么下去，咱们的牌子就砸了。”

“我就是为这事来的。”林砚秋把《糖龙谱》放在桌上，“周教授，我想给糖龙立个标准——原料怎么选，步骤怎么来，成品怎么验，都写清楚。不能再让大家瞎做了。”

周教授眼睛一亮，从抽屉里拿出一份皱巴巴的文件，上面写着“非物质文化遗产技艺标准化指南”。“我早就琢磨这事了！”他指着文件说，“你看，国家现在鼓励非遗技艺标准化，既保留核心手艺，又能规范行业。就是怕你们这些老匠人不同意，觉得是框住了手脚。”

“我同意。”林砚秋接过文件，指尖划过“核心技艺保护”几个字，“规矩不是框子，是护着手艺走得更远。老祖宗的《糖龙谱》是规矩，咱们现在立的标准，也是给后人留的规矩。”

两人一拍即合，当天就召集了双生谷的十几个老传承人，还有市里的食品检测专家、美术学院的教授。第一次开会，就吵翻了天。

做了五十年糖龙的赵老栓把烟袋锅子往桌上一磕：“立什么标准？我爹教我做糖龙的时候，就没什么标准！凭的是手感，是良心！”

“赵叔，良心不能当饭吃啊。”林砚秋递给他一杯热茶，“现在有人没良心，用烂料做糖龙，咱们要是不立标准，再过几年，没人知道真正的糖龙该是什么样了。”

食品检测专家李工也开口了：“赵师傅，标准不是要改您的手艺，是帮您把‘手感’变成能说清楚、能验证的东西。比如您熬糖时说的‘熬到挂旗’，我们可以用仪器测出糖液的浓度，这样徒弟学起来更准，也能防止有人偷工减料。”

赵老栓没说话，吧嗒吧嗒抽着烟。旁边的年轻传承人小苏举了手：“我支持立标准。上次我给外地客户寄糖龙，客户问我有没有质检报告，我说没有，人家就不要了。现在做生意，没标准不行。”

吵了三个钟头，最后投票表决，十二个人里十一个同意，只有赵老栓弃权。散会时，他走到林砚秋身边，低声说：“你要是敢改‘三沸三凉’，我第一个不答应。”

林砚秋笑了：“赵叔，‘三沸三凉’是核心，标准里肯定得写，还得写清楚——第一沸用武火，熬到糖液起大泡；第二沸转文火，撇去浮沫；第三沸用微火，熬到挂旗。一步都不能少。”

接下来的三个月，林砚秋几乎住在了传承基地。每天早上，她跟着李工去原料产地考察，记录不同产地麦芽糖的甜度、色泽、含水量；中午，她和老传承人们一起回忆制作步骤，把“揉糖要揉到表面光滑”细化成“揉制时间不少于20分钟，糖团延展性达到50厘米不断裂”；晚上，她对着电脑整理数据，常常熬到后半夜。