第一眼看的杨艳茹 作品

第686章 张家口市怀来县非遗-北宗黄酒、老窖酒、葫芦丝、埙制作

怀来非遗:北宗黄酒、老窖酒、葫芦丝与埙制作的千年传承 在张家口市怀来县这片古老的土地上,非遗文化如璀璨星辰,照亮了历史的天空。其中,北宗黄酒传统酿造技艺、沙城老窖酒酿造技艺、葫芦丝制作技艺与埙制作技艺,作为传统技艺与乐器的代表,承载着怀来县深厚的文化底蕴与匠人精神。

北宗黄酒传统酿造技艺:千年古法的现代传承

北宗黄酒传统酿造技艺,是怀来县最具代表性的非遗项目之一,2019年被列入河北省第七批省级非物质文化遗产名录。这项技艺可追溯至炎帝时代的谷物酿酒传统,清乾隆年间由白尚福引入张家口地区,至今已传承至第十三代传承人赵生满。其核心工艺遵循“黍稻必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得”的六必古法,以怀来四顷梁黈米与黑龙江龙江县“张杂谷”小米为原料,采用沙城旺泉龙潭水系的泉水,在农历八月十五黍米丰收后的十日内完成酿造。

北宗黄酒的酿造过程极为讲究。黍米需经筛选、淘洗、蒸饭、冷却、酒曲拌合、陶缸发酵、压榨过滤等十二道工序,陈酿贮存至少三年。其酒体呈琥珀色,入口醇厚,回味悠长,经检测含有19种氨基酸,被誉为“酒中营养软黄金”。如今,中健北宗黄酒酿造张家口股份有限公司已形成占地150亩的生产基地,年产能达8000吨,产品远销日本、韩国等海外市场。然而,传统黍米种植面积的缩减与微生物菌群活性保持技术的攻关,仍是这项非遗技艺面临的挑战。

沙城老窖酒酿造技艺:浓香型白酒的北方典范

沙城老窖酒酿造技艺,同样是怀来县引以为傲的非遗项目。其历史可追溯至明朝初年,沙城镇因龙潭泉的优质水源成为酿酒胜地。清康熙十一年,康熙皇帝巡幸沙城,尝酒后赞不绝口,赐名“沙酒”,并选为贡品。自此,沙城老窖名扬四海,成为华北北部最具影响力的浓香型白酒之一。

沙城老窖的酿造工艺融合了传统与现代科技。以高粱为主要原料,采用“麸曲”入池发酵,通过定向培窖和菌种优育技术,控制不同的发酵期以形成独特风味。原酒分五段摘酒,贮存一年以上后勾调生产,最终酿成清亮透明、入口绵甜、诸香协调的佳酿。沙城老窖系列白酒多次荣获省优、部优称号,是河北省着名的名牌产品。如今,企业正通过恢复老酵池、培育人工酵泥等方式,保护传统风味,同时培养技艺传承人,确保这一非遗项目的延续。

葫芦丝制作技艺:黄土地上的民族乐音

葫芦丝,这一源自云南少数民族的乐器,在怀来县落地生根,成为市级非遗项目。其构造独特,由葫芦、主管、簧片、附管组成,选材、打孔、开簧片孔、校音等步骤均需纯手工完成。怀来县古竹乐器厂的刘振敏夫妇,作为市级非遗传承人,潜心研究葫芦丝制作技艺,使其扎根于传统土壤,焕发出新的生机。