第685章 张家口市涿鹿县非遗－白酒、秧歌角、绕花

张家口市涿鹿县非遗瑰宝：白酒、秧歌角与绕花 在张家口市涿鹿县这片古老而充满活力的土地上，非物质文化遗产如璀璨星辰，照亮了历史的天空，传承着先辈们的智慧与情感。其中，涿鹿白酒酿造技艺、涿鹿秧歌角和涿鹿绕花，更是以其独特的魅力和深厚的文化底蕴，成为涿鹿县非遗文化的杰出代表。

一、涿鹿白酒酿造技艺：岁月沉淀的醇香

涿鹿白酒酿造技艺，犹如一部活态的历史书，承载着涿鹿县数百年的酿酒文化。其历史可追溯至元代，古法酿酒的智慧在这里代代相传，历经岁月的洗礼而愈发醇厚。

传统工艺的坚守

涿鹿白酒酿造遵循着严格的传统工艺流程。从原料的选取开始，便精益求精。选用当地优质的高粱、小麦等粮食作物，这些粮食颗粒饱满、淀粉含量高，为白酒的醇厚口感奠定了基础。在酿造过程中，制曲是关键环节。工匠们凭借着多年的经验和精湛的技艺，精心制作酒曲。酒曲中的微生物群落丰富多样，它们在发酵过程中发挥着重要作用，将粮食中的淀粉转化为糖分，进而生成酒精和各种风味物质。

发酵环节更是考验技艺的时候。涿鹿白酒采用传统的地缸发酵方式，将酒醅放入洁净的地缸中，在适宜的温度和湿度下进行发酵。这个过程需要工匠们密切关注发酵情况，根据酒醅的状态调整发酵条件，确保发酵充分且稳定。经过长时间的发酵，酒醅中的成分发生了复杂的变化，产生了丰富的香气和独特的口感。

蒸馏环节则是提取白酒精华的关键步骤。工匠们将发酵好的酒醅放入蒸馏锅中，通过加热使酒精和香气物质挥发出来，再经过冷凝收集，得到原酒。原酒经过一段时间的储存和陈酿，口感更加醇厚、柔和，香气也更加浓郁。

历史荣誉的见证

涿鹿白酒酿造技艺不仅在工艺上独具特色，在历史上也取得了辉煌的成就。1915年，涿鹿白酒在巴拿马万国博览会上荣获奖项，这一荣誉让涿鹿白酒闻名遐迩，走向了世界舞台。1992年，涿鹿白酒再次在香港国际食品博览会上斩获银奖，进一步证明了其卓越的品质和独特的魅力。这些荣誉不仅是涿鹿白酒酿造技艺的见证，更是涿鹿县酿酒文化的骄傲。

现代传承与发展

如今，河北裕升庆酿酒有限公司作为涿鹿白酒酿造技艺的保护单位，承担着传承和发扬这一传统技艺的重任。公司在坚守传统工艺的基础上，不断引入现代科技和管理理念，提高生产效率和产品质量。同时，积极开展非遗保护和传承活动，培养了一批年轻的酿酒工匠，为涿鹿白酒酿造技艺的传承注入了新的活力。

二、涿鹿秧歌角：田间地头的艺术欢歌

涿鹿秧歌角，这一起源于元末明初的民间地方剧种，如同一朵盛开在田间地头的艺术之花，散发着浓郁的乡土气息。

孕育与发展的历程

涿鹿秧歌角孕育于街头巷尾的农家生活和河边田野的农田劳作中。在那个物质相对匮乏的时代，劳动人们在辛苦的劳作之余，通过唱歌、跳舞等方式来缓解疲劳、表达情感。随着时间的推移，这些简单的歌舞形式逐渐融合了戏曲元素，形成了独特的秧歌角剧种。它兴于明代，盛于清代，在漫长的历史发展过程中，不断吸收周边地区的文化养分，丰富了自己的表演形式和内容。