第637章 邢台市南和区非遗－粉条制作、小米煎饼、和阳坠剧、梅花拳

邢台市南和区非遗：粉条制作、小米煎饼、和阳坠剧与梅花拳的文化密码

在邢台市南和区这片承载着千年农耕文明的土地上，粉条制作、小米煎饼、和阳坠剧与梅花拳如同四颗璀璨的明珠，各自闪耀着独特的光芒。它们不仅承载着历史记忆，更以鲜活的姿态连接着传统与现代，成为南和区文化传承的活态基因。

一、传统粉条制作：从手工到机械的技艺传承

历史溯源：百年工艺的味觉记忆

南和区郝桥镇被誉为“红薯粉条之乡”，其粉条制作历史可追溯至清代。当地农民利用太行山东麓的优质红薯，通过传统工艺将淀粉转化为晶莹剔透的粉条，产品远销省内外，成为冀中南地区餐桌上的必备食材。2023年，传统粉条制作技艺入选邢台市第八批市级非物质文化遗产名录，其核心价值在于“七斤红薯出一斤粉条”的纯天然工艺——从选薯、清洗、磨浆、过滤到漏粉、冷却、晾晒，全程不添加任何化学物质，仅以红薯淀粉与水为原料，保留了食材最本真的味道。

技艺革新：机械赋能下的活态传承

传统粉条制作依赖人工完成漏粉、煮粉、冷却等环节，如拉风箱加热铁锅、漏瓢打粉入锅、长筷翻腾等场景，曾是南和农村冬日里最温暖的画面。随着时代发展，现代工艺引入自动和面机、真空抽气机、电动捶打漏粉机等设备，实现了淀粉糊化、揉面、漏粉的标准化生产。例如，揉面机通过匀速搅拌使淀粉与水完美融合，真空机抽除气泡确保粉条粗细均匀，电动漏粉机则让粉条如丝般垂落，形成条顺笔直的形态。然而，核心环节如煮粉水温控制（98c微开）、冷水池快速冷却等仍依赖匠人经验，这种“机械+手工”的混合模式，既提高了生产效率，又保留了传统工艺的灵魂。

产业生态：从作坊到产业链的升级

南和粉条产业已形成完整链条：郝桥镇作为核心产区，拥有数十家粉条作坊，年产量达数千吨；产品通过电商平台销往全国，并衍生出粉条宴、粉条文创等衍生品。当地政府通过“非遗+旅游”模式，将粉条作坊打造为体验式工坊，游客可亲手参与漏粉、晾晒等环节，感受传统工艺的魅力。这种产业升级不仅带动了就业，更让粉条制作从“生存技艺”转变为“文化符号”。

二、小米煎饼制作：粗粮细作的味觉革命

历史脉络：从皇室贡品到百姓美食

南和小米煎饼的历史可追溯至唐朝武则天时期，当地所产小米因色泽金黄、味道回甘，被封为“金米”。清代，煎饼从皇室贡品演变为百姓日常美食，其制作工艺在南和民间代代相传。2016年，小米煎饼制作技艺入选河北省第六批省级非物质文化遗产名录，成为冀中南地区粗粮细作的典范。

技艺精髓：五谷融合的味觉平衡

小米煎饼以南和金米为主料，辅以小麦面、核桃仁、熟芝麻、白糖等，经打糊、发酵、烙制三道工序完成。其核心技艺在于“鏊子烙制”——中间高、周边低的特制饼铛使面糊自然流淌，形成中间薄、周边厚的独特形态，兼具焦香与软糯的口感。现代传承人位翠如通过添加葡萄干、燕麦片等食材，创新出“八宝煎饼”“养生煎饼”等新品，满足健康饮食需求。例如，其研发的“核桃芝麻煎饼”因富含不饱和脂肪酸，成为中老年群体的首选。

文化符号：从餐桌到文旅的跨界

南和小米煎饼不仅是美食，更是文化载体。当地通过“煎饼文化节”“非遗进校园”等活动，将煎饼制作与农耕文化、孝道文化结合，开发出“三皇姑煎饼”“郭巨孝母煎饼”等主题产品。2024年，南和区在宝和戏苑推出“煎饼+坠剧”体验套餐，游客可边品尝煎饼边观看和阳坠剧演出，实现味觉与听觉的双重享受。这种跨界融合，让小米煎饼从“地方小吃”升级为“文化ip”。