第一百零三章 年祭礼法森严级(第2页)

舒墨湘记得当年静亲王跟她说过，第一拜是拜天地，因为陛下是天子；第二是拜陛下，第三拜是太皇太后这些长辈。所以必须要行三次礼。

众人起身后各派一人为代表向陛下等人说年关的祝福语，说完才能按部就座。因这次舒家破例进宫年祭，所以提前一日。今日并未祭祀，除夕夜才是，所以明晚才是更隆重的年祭。这里座下的除了夫妻是坐在一起，其余的都每人一桌，除了舒相思和舒相玉俩人一块坐。已而礼毕归座，大开筵宴。

殿的正中央铺好黄麾，并设有二十四人在旁服侍。在殿内设有妙舞阁和仙乐坊的女子在起舞和奏乐。曲目和歌舞都是事先安排好的，有《驾六龙之曲》，《平定天下之舞》等。

随着乐曲歌舞开始，孟昔一声朝着大殿门大喊，六局二十四司之一的尚食局则领着一众宫女端着佳肴进殿。为首的一名深蓝色尚食大人后面跟着两名浅蓝色衣服的司级，一个是司膳，掌烹煎及膳羞、米面、薪炭。另一个是司酝，掌酒醴酏饮，以时进御。佳肴随即而至。

郭尚食一边介绍着，主食有百花糕、水晶龙凤糕等、清风饭、红绫饼餤、淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍珍、熬珍和肝膋。菜品有浑羊殁忽、灵消炙、红虬脯、遍地锦装鳖、驼峰炙、驼蹄羹、烧羊、酒煎羊。汤羹也多种多样，有蝤蛑签、百宜羹、小鸡元鱼羹、鹌子羹。

舒墨湘看着这些珍馐，听着郭尚食解说八珍的做法。淳熬是将肉酱煎熬熟，浇在陆稻米饭上，再拌上炼好的动物油。这种饭食、肉酱、油脂的味道渗入米饭之中，一口多味，不需另以菜肴佐食。淳母的制作方法与“淳熬”完全一样，所不同的是淳母的米饭原料不是陆稻米而是黍米。

炮豚是煨烤炸炖乳猪，制作工艺十分复杂，先将一头小猪掏去内脏，以枣填满其腹腔，用芦苇把小猪缠裹起来，再涂一层带草的泥，放在猛火中烧。炮毕，剥去泥巴，将手洗净，揉搓掉烧制时猪体表面形成的皱皮，然后用稻米粉调制成糊状，涂遍小猪的全身，再投入盛有动物油的小鼎，将小鼎放入盛水的大锅中，大锅的水面不能高出小鼎的边沿，以免水溢入鼎中。最后用火烧熬三天三夜后，将小猪取出，用肉酱、醋等调和而食。炮牂也叫煨烤炸炖羔羊，烹制方法与炮豚完全一样，不同的是炮牂不是用小猪烹制，而是用小母羊。

捣珍是用牛、羊、麋鹿、鹿、獐等动物的里脊肉，经反复捶打，除去肉中的筋腱，烹熟之后，取出揉成肉泥而食。这一珍食的关键要求是必须用细嫩的里脊肉，必须反复捶打，除净筋腱，所以叫作“捣”。

渍珍是选用刚刚宰杀的新鲜牛肉，切成薄片，放在美酒里浸泡一整夜，然后调上肉酱、梅酱、醋等调料而食。

熬珍是将牛肉、鹿肉、麋肉、獐肉经过捶打，除去皮膜，摊在苇荻篾上，再撒上姜、桂和盐面，以小火慢慢烘干而成。类似于现代的肉脯。这种肉脯湿吃干吃均可，想吃湿的，可放在肉酱里煎食；想吃干的，只要捶打松散即可。

最后是肝膋，先取狗肝一副，用狗肠脂肪蒙起来，配以适当的汁子放在火上烤炙，使脂肪渗入肝内，烤时不能用蓼草作为香料。然后以米粉糊润泽，另取狼的臆间脂肪切碎，与稻米合制成稠粥，一起食用。

冰枝习惯性地伺候舒墨湘，动作娴熟得让舒家其他人惊叹不已。