第1083章 晚宴前的准备(第2页)
冯暖悠开心答应；“好呢。”
罗晴无奈：“你还说自己不会偏心，你这对悠悠还不够偏心啊？”
冯正明笑着：“以后我们家的两个小的，也会要上幼儿园啊，把悠悠现在上的幼儿园饭菜做好，以后两个小的不是就可以吃的好了？”
被丈夫这么一说，罗晴想了想也觉得还真是这么个道理。
“好吧，算是你说的有道理。”
这一天，冯正明陪伴着妻子和孩子们过得很开心。
两天后，老洋房餐厅暂时歇业，冯正明带着人去沪城安排国庆晚宴的地方开始准备。
几乎是在同一时间，之前到餐厅品评的海外美食家协会有了结果。
三组的评审都给出了极高的评价。
评审们觉得，餐厅无论是从内外环境，里面的服务，还有菜品的品质上，都绝对是称得上是非常顶级的。
尤其是令这些海外美食家们惊讶的是，冯正明颠覆了他们过去对中餐的固有认识。
过去在很多外国人眼里，中餐被他们记住的就是烤鸭。
还有就是海外中餐馆的各种经过改良后的西式中餐。
所以在以前，海外的很多人印象里，会觉得中餐无法去做那些高端食材。
或者应该说，中餐的烹饪方式，不适合去做高端的食材。
但这次海外美食家协会派来的三组评审，吃过冯正明的餐厅后，彻底颠覆了他们对中餐的那种固有认识。
他们三组人第一次意识到，原来中餐可以把那么多顶级食材做的那么好？
关键在菜单上，他们其实看到了相关原料食材介绍。
明确都写明了，所有的食材都是冯正明从国内采购的。
这也是有些出乎海外美食家协会那些人意料。
当然，最令他们惊艳到的点，还是在每道菜的调味上。
过去很多外国人吃不惯中餐，实际上关键就是在调味上。
每个地方人的口味不同，所以一些中餐的调味会让外国人不喜欢。
但冯正明餐厅里，味道会在点餐的时候被专门询问。
询问客人偏好是甜口多？还是适中？还是偏好咸口？又或者是喜欢酸？甚至是能不能够吃辣？
这些提前的询问，给到海外美食家协会这些人很好的体验。
尤其是他们被询问后，上桌的菜真就能适合他们口味。
这一点可能是这群美食家协会的人，哪怕是在他们认可的顶尖餐厅里，都未必能够真正做到的点。
可以说，冯正明的餐厅，让这些海外美食家协会的人，领略到另一种中餐的美。
因此海外美食家协会那边，经过一番的商议后，决定要在年底全球餐厅排行榜上，把冯正明餐厅排在其中。
这些冯正明暂时还不知情，他在和其他厨师一起来到沪城国庆晚宴基地后。
也是全身心投入到具体菜单上各种菜的准备工作。
按照之前的设计，还需要有一个具体的上菜流程设计。
要符合晚宴的时间，每一道菜的上菜时间，也都是要提前设计好。
不能够影响到客人们品味每道菜时间，但也不能耽搁太久时间不上后面的菜。
所以这也是需要时间上的一些精准的拿捏。
上菜的流程设计就变得非常重要。
原本负责沪城这边国庆晚宴接待工作的人员，被冯正明全部都召集起来。
听完冯正明对他们一些工作上的调整和安排。
让这些负责接待工作的人员一开始都有点懵。
过去他们确实没有想过，上菜的流程竟然也需要具体去设计？
关键冯正明的流程设计上，体现出他对每道菜的具体了解。
比如准备的醋椒鱼汤爆螺片，因为在宴会厅里不好直接去浇热汤，那样子可能会出现一些失误。
万一滚热的汤飞溅到客人的身上，那就是不可挽回的一种失误。
所以冯正明要求在上菜的过程中进行螺片的汤爆。
这个过程，冯正明要计算好具体时间。
所以他在现场进行来回走动计算时间。
甚至他还推着推车来来回回走上几遍计算时间。
他的要求是，汤爆过后，醋椒鱼汤爆螺片送到客人面前时，温度刚好适合入口，同时螺片也是能够恰到好处。
这种精准时间上的把握，别说是负责接待工作的人员，连很多厨师都不曾想过。
还有乌龙戏珠这道菜。
冯正明的设计是，要让服务人员把一桌整盘推到客人面前。
在桌边为客人分出一份一份给客人上菜。
这也需要保证沿途这道菜温度恰到好处。
也就是上桌的时候，海参和汤汁都保持温度。
让客人能品尝到最佳的口感和滋味。
可以说冯正明他们抵达国庆晚宴举办地方后，冯正明就是在不断优化上菜的流程。
一遍一遍的尝试，最终找到每道菜出菜时候温度，以及上菜的最佳流程。
再根据上菜最佳流程时间，反过来推出后厨里每道菜的具体烹饪时间。
哪一道菜需要先进行，哪一道菜要放在后面。
每道菜的具体时间，冯正明都会安排的非常详细。
这一次跟他一起参与国庆晚宴众人，算是真正领略到冯正明能力。
他这份连上菜整体时间都计算在内的方式，可以说是很多厨师过去都会忽略的。
中餐讲究一个火候，实际上火候也就是时间。
什么是恰到好处的火候？
那就是在刚好的时间，把一道菜送到客人面前。
这也就是，有些厨师明明后厨里做出来菜，火候上是没有问题的，可是到了顾客的面前，客人一吃却觉得火候已经过了。
没有考虑到上菜过程是需要时间的。
想要最后菜到了客人面前时，依然还是火候恰到好处？
那必须要给自己留足上菜的时间差。
才能够把一道菜最好的样子呈现给客人。
当然，实际上国庆晚宴上的菜，大部分并不需要考虑火候问题，毕竟晚宴的客人很多，不可能一道一道去做。
所以菜单上的所有菜，几乎都是可以提前准备妥当，只需要最后加工上菜就可以。
即便是这样，冯正明依旧还是精益求精，以保证让晚宴客人满意而归。(本章完)
()