第1048章 用牛肉 羊肉做四喜丸子
在郑城的第一顿，吃了一碗周峰家里地道的三鲜烩面。冯正明他们都相当喜欢，包括两个孩子也都吃了不少。
吃过这碗烩面，冯正明和杨斌师兄弟俩进后厨。
拿出事先准备的一些羊肉和牛肉。
经过一番筛选，最终分别选择了一些肥瘦相间的部位。
师兄弟俩一起在后厨把牛肉和羊肉分别剁成肉末。
用做四喜丸子的手法，不过打入更多的葱姜花椒水，也加入一些馒头碎屑。
最后师兄弟俩更是给周峰和孙海演示了一番，应该要如何摔打肉馅。
“记住这个摔打不能太用劲，如果摔打上劲太大，后面煮的过程中，就会多花费更多的时间才能炖透了。”
冯正明和杨斌的手法，被孙海和周峰都非常认真看着记下。
摔打后，把肉馅团成丸子，表面抹上一层淀粉水，保证表面的光滑。
“我们这个是四喜丸子，和狮子头是有区别的，狮子头一般不要求表面光滑，狮子头就像是那些石狮子，表面要保留一些赖赖巴巴的。”
团好的丸子，一部分下油锅去进行油炸，还有一部份则是用水汆出来。
“这是两种做法，一会等做好了，你们都可以尝尝看。”
冯正明看向周峰：“你看看你们当地人，会喜欢哪一种。”
周峰认真点头，手里捧着笔记本认真记下来每个细节。
无论是油炸还是水汆，表面定型了之后，接下来是分别下锅进行炖煮。
水汆炖煮的时间要短一些。
油炸定型，表面因为有一层油炸的壳，所以炖煮的时间也需要更久。
冯正明甚至是分别用了不同的卤汤进行炖煮。
口味上也做了一些调整，好让周峰确定哪一种口味更符合他们本地人。
看着冯正明和杨斌一起做，让大家都忍不住开始流口水。
真的很想要尝一尝牛肉和羊肉做出四喜丸子滋味。
水汆的首先炖煮出来，冯正明盛出一颗来给大家看了看。
勺子一按里面汤汁会冒出来，然后用勺子可以轻松把丸子按散开。
里面也是饱含着肉汁和汤汁的混合的汁水。
冯正明让大家一起尝一尝滋味。一吃之下，周峰第一个感到味道非常棒。
“好吃，真的很好吃，没想到用牛羊肉做的四喜丸子也可以这么好吃？”
冯正明笑了：“丸子都是一样的，无论是牛肉丸子，羊肉丸子，还是猪肉丸子，只要把味道调对了，就都不会难吃。”
说完这话，冯正明补充一点：“还有，肉必须要新鲜，足够好。”
杨斌笑着点头：“不错，郝师兄给我们推荐的供货商，给我们送的肉确实都不错。”
冯正明：“三哥，那这样，以后这边店里，把子肉、猪蹄和肘子，一锅卤汤出，可以稍微少做一些，四喜丸子全都用牛肉和羊肉做，搭配上牛羊肉一起，可以多准备一些。”
杨斌：“好的，我们之后做一些调整。”
周峰忍不住插话：“小师叔你这样调整真好，肯定生意会好。”
冯正明：“哈哈哈，生意能不能好，要靠你们的努力，把各种东西都做好。”
孙海：“小师叔放心，我们一定会跟着师父把店做好。”
接着冯正明问：“对了，人员你们已经安排好了吗？老家那边的人过来了吗？”
杨斌：“我已经联系好了，他们大概后天就会一起过来。”
冯正明：“那他们宿舍安排了吗？”
杨斌：“你放心，我都安排好了。”
冯正明：“走，我们去看看。”
杨斌也是点头答应下来。
一行人从新店走出去，跟在杨斌身后向租下的员工宿舍走去。
周峰跟在后面，忍不住拉着孙海问了一下。
“师兄，小师叔怎么连宿舍都要看看？”
孙海：“师叔就是这样，他一直都是要求给我们最好的待遇，像是这次从齐鲁调过来的人，他们有些属于要离家一段时间，可能一年到头才能回家一次。
所以肯定要保证他们在这边住的好，条件各方面也都是需要保证的。”
周峰听了忍不住感叹：“真好，没想到师叔他对员工这么好。”
孙海：“在师叔眼里，我们可不是员工，我们是师门的弟子。”
周峰想了想：“哦哦，我明白了，我们是同门。”
孙海点头：“对，我们在小师叔眼里都是同门，所以他要让同门的人员在外地也可以吃住好，才能保证大家用心去在店里干活。”
周峰感叹：“难怪小师叔能把生意干得那么大。”孙海：“这一点是小师叔跟别人不同的地方，别的老板会尽量追求降低用人成本，尽可能是当地招收人员，并且让大家自己去找地方住。”
周峰点头：“老板们肯定轻易不想包吃包住。”
孙海：“小师叔说过，那样会存在一个问题，如果在一个地方招收不到合适的人员怎么办？尤其是像我们是吃手艺饭的。
如果是手艺上不行，给店里后厨招聘再多的人，也无法让手艺的层次提升。”
周峰：“还真是，靠手艺吃饭，手艺最重要。”
听到这里周峰才明白，为什么郑城新店只招收服务人员的。
这是因为后厨有成套的班底直接过来接手。
所以根本就不用从郑城再去招收厨师。
最多可以在当地关系好厨师推荐下，收一些学徒进后厨学习。
像是这次在郑城的新店后厨里。
为了表达对郝宗成推荐供应商感谢，杨斌也招收一批后厨学徒。
几乎全都是郝宗成推荐给杨斌的。
这其中固然有人情世故，但背后也有不同菜系间交流。
来到杨斌给租的宿舍。
这里明显是附近的一处老家属院。
走进院子的时候，这个时间应该不少人都出去上班了，所以显得非常的安静。
杨斌给这次过来后厨的人员，一共租了三套房子。
一套是在一楼，还有两套是在楼上的三楼一层门对门两套。
三套房子都还算是比较宽敞，里面也是经过了一些简单装修。
冯正明仔细检查，确认了房子里的各种东西都挺齐全。
“三哥这次一共过来几个人？”
杨斌：“一共过来六个人，刚刚好三套房子能住得下。”