第1032章 进军中端餐馆谋划
冯正明从孙海负责分店离开后，他接着开车就去了朱旭和管伟负责的店。这家店实际上算是冯正明几家分店里位置最好的一家店。
而且这家店也是仅次于西餐馆街上那家店最大的店。
朱旭被冯正明临时调去老洋房餐厅的时间里，基本上都是管伟在负责店里的事情。
朱旭回来后，他和管伟继续搭配，也把店里打理的非常好。
这家店算是开在沪城比较知名的景点上。
所以这家店也会经营到非常晚。
为了给那些来沪城的游客，晚上能有一个便宜好吃，还能吃饱的地方。
冯正明来到店门前，看到里面依旧是人头攒动，还有不少人在排队。
这家店和火车站那家张磊负责的店，算是两家在沪城最像是快餐店形式的店了。
冯正明依然是没有走正门，还是从后厨的门直接进到后厨里。
进入后厨，冯正明立刻听到后厨里，朱旭和管伟交替进行后厨指挥的声音。
两个人都分别负责一个灶头，并没有非常明确的分工，可以说是谁灶头闲着就做外面客人点单的东西。
从报出的点单不难看出，这家店里每天被点单最多的东西，和其他三家店都不一样。
火车站那家店里，点单主要是把子肉，或者是肘子和猪蹄为主，就是为了下饭。
孙海负责的那家店，更多被点单的是各种家常菜。
毕竟那边附近家属区和小区比较多，会有不少老人或者是上班年轻夫妇上门吃。
西餐馆街上那家店，如今在江成哲的经营下，已经变成了一家餐馆。
所以那家店每天接待的顾客，可以说是各种人都有。
那家店每天点单也基本上没有固定，什么菜都有可能会被客人点。
到了朱旭和管伟负责这家店里。
被点单的除了把子肉、肘子和猪蹄，还有就是一些具有本帮菜特色的菜，或者是一些小炒以及一些炖烧的下饭菜。
这属于来这附近玩的游客，通常是找地方吃饭会点的一些菜。
有些是希望可以品尝本帮菜的特色。
有些人吃不惯本帮菜，那么就会点一些能吃得惯的菜。
点单上最多的菜里有，宫保鸡丁、爆三样、酱爆肉丁、葱爆牛肉这些菜。
冯正明在后厨听了一阵点单，听了一阵朱旭和管伟对后厨管理。他已经有了对这家店的一些改变。
既然这家店所处的位置，接待来沪城的游客比较多。
而且游客大多数也都是把这家店当成是一个餐馆来吃。
冯正明决定干脆把这家店就改成一家中端餐馆。
还是继续让朱旭和管伟负责。
同时把店面稍微扩大一些。
让单纯只是要吃把子肉、肘子、猪蹄这些干饭的顾客，可以在旁边另一个快餐形式的铺子里吃。
这么一来，也就相互之间的不影响。
既可以作为吃饭的地方，同样也可以作为一个快餐店。
想到这种改变，冯正明见后厨似乎稍微清闲了一些，他才终于站到后厨门前。
一位学徒首先看到了冯正明。
“主厨您来了。”
其他人听到声音，也都是一起扭头看向门口。
朱旭和管伟立刻笑着打招呼。
“冯师叔你来了。”
“冯师叔晚上好。”
冯正明笑着：“晚上好，管伟，我这次去京里，把朱旭抽调去餐厅那边，没有让你去，是不是对我这个师叔有意见？”
管伟一听先是一愣，接着和朱旭相视一眼。
然后管伟笑了：“师叔你这么说，我要是说没有意见，好像显得我没有上进心一样？”
冯正明：“有意见是对的，所以我接下来准备安排你去学习一趟。”
管伟一愣：“安排我去学习？”
不光是管伟有些奇怪，连朱旭和后厨其他人也都是愣住了。
接着冯正明当着后厨众人的面宣布自己计划。
“我准备把你们这家店改造一下，把快餐区和餐馆堂食分开，一边是继续做快餐，以把子肉、肘子、猪蹄、四喜丸子老四样为主。
加上一些阿哲和我做的一些中西结合的快餐，全都放在快餐那部份的店面里。这边呢，就升级成正式的餐馆，顾客可以正式的点菜了。”
听到冯正明这样的安排，后厨里众人仔细想了想，都觉得这样安排很好。
管伟：“师叔这样好啊，这样我们店也和江成哲的一样了，我觉得我和朱旭一起，我们两个肯定不会比江成哲那小子差的。”
很明显，管伟和朱旭相处这段时间，确实是进步了不少。
他现在已经习惯了和朱旭搭档。
朱旭也点头：“冯师叔，这样的安排确实更好，比现在我们快餐和餐馆放在一起要更便利一些。”
冯正明接着说：“所以，我要安排管伟去学习，朱旭你在我餐厅后厨里，学了不少东西吧？这次你就不用去了，我相信你一定能干好。
管伟你，我会安排你去一个本帮菜的老馆子后厨学习，你要学会一些正宗本帮菜。
然后你要学会融合，把本帮菜和鲁菜进行融合，之后你再回来和朱旭配合。”
听冯正明这样安排，朱旭和管伟仔细一想，也都对这样的安排没有什么异议。
这么一来，两人在后厨里也可以有更加明确的分工。
而且能够把本帮菜更好和鲁菜相互融合。
之后餐馆里应付不同的客人，也可以让两个人更加游刃有余。
后厨里所有人都有些激动，以后他们的店变成正式餐馆。
那他们也可以学到更多东西，经营的好他们也可以获得更高工资。
这如何不让后厨学徒们感到高兴呢？
朱旭和管伟倒是同时想到，冯正明这样的安排，其他店会不会有一些其他想法？
两人对视一眼，朱旭开口：“冯师叔，我们的店这样安排，那其他店？”
冯正明：“其他店，火车站那家店维持现状，不过张磊我会调回泉城，让他去汇泉楼后厨，跟他师父再好好学习一段时间后厨管理。
之后应该会给他另有安排，他负责的火车站店，会安排新的店长和掌勺。”
说完火车站店的情况，冯正明又说明孙海负责的店，也会是一样的情况。
最后则是江成哲的那家店。
“阿哲的那家店呢，也是维持现状，暂时阿哲也不会被替换，那家店算是交给他去全权负责了，我对他还是放心的。”