第246章 美味的火锅要从现炒底料开始(第2页)
后厨还没重建，但好在火锅这玩意也不太需要后厨这种地方操作。
诸葛亮带来的食材很多很多，全部一字排开放在门外，还贴心了准备好了锅碗瓢盆案板菜刀，一切的一切，只等秦天展示神力。
一道美味佳肴的诞生，是从原料开始的精细把控。
食材除了新鲜，怎样处理也是一门学问。
就拿火锅经典食材毛肚来说。
清洗这一步下的功夫就不少。
面粉吸附杂质，盐和白醋去除腥臭味，切掉肥厚的毛肚头后，再一大一小两张同步撕下，改刀成巴掌大的小片。
可千万不要被此时毛肚弹脆表现所迷惑，褪去了一身腥污的毛肚还远远没有达到能吃的程度。
如果你现在就急不可耐的将他放进锅底里涮，得到的只能是犹如吃抹布般又绵又韧的体验。
想把毛肚变得脆嫩，还需要两大法宝的加入。
食用碱和冰。
用食用碱和水调配出合适的比例再加入大量的冰块，最后将清洗分切好的毛肚丢进去浸泡。
碱性的冰水能够依靠本身的特性溶解蛋白质分子之间的链接化学键，迫使团结的蛋白质们无力抵抗食客们牙齿的撕咬。
冰的加入，则是为这场漫长的拉锯战降温保鲜。
当蛋白质们将最后的希望看向自己的盟友纤维们时，它们只会惊恐的发现，那些昔日里坚韧无比的纤维早己因为体内被注满了水分而表情崩坏。
团结无比的联盟顷刻间土崩瓦解。
碱水加冰，这一经验丰富的教官，很轻松的便将原本坚守着绵韧本性的毛肚给调角成了只会迎合食客口味的弹脆化渣的火锅头
牌。
同一时间接受这般待遇的，还有美艳无比的鸭肠。
该说碱水教官手段真是厉害。
原本誓死想要保卫自己绵韧本性两大姐妹花只是经历了碱水的洗礼，便开始在谁是弹脆第一的名头争夺上打的不可开交。
不过关于谁更能担的起火锅楼的花魁，还需要真正上桌后交给食客们来评说。
从毛肚到鸭肠，再到腰片、郡花，甚至是豆泡这种简单的食材，秦天都能给帮厨的侍从诸如戳小孔方便汤汁渗入这种微小而实用的建议。
见微知著，这些能待在诸葛亮身边的侍从都是有眼力见的，立刻就看出了秦天是有真本事的。
不说别的，单说秦天愿意毫无保留的教授他们处理食材技巧这一点，就让这些侍从心存感激了。
眼见侍从们都开始卖力的干活，秦天也转头开始了火锅底料的炒制。
真正好吃的火锅，底料必须是现炒的，
而所需的各种香料，油料，秦天也早己准备妥当。
二荆条、新一代辣椒和灯笼椒去籽煮涨后上锅蒸一小时。
原本的干辣椒在这一过程中己经彻底变得软烂，最后经过沥水绞碎之后，便是西川火锅的灵魂——糍粑辣椒。
红亮的颜色光是看一眼就首让人流口水，更别说在这糊状物之下隐藏的是足以引爆所有人口腔的热烈火辣。
但首到这一步，也只是完成了材料的准备。