第42章 秋季厨房养生食疗：黄酒加羊肉(第2页)

经过这三步处理的羊肉，膻味已去除八九成，只剩下醇厚的肉香，为接下来的烹饪打下完美基础。

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第三章：厨房实操——羊肉黄酒的百变养生食谱

理论万千，不如实践一遍。合你家的厨房。

食谱一：经典本帮·黄酒焖烧羊肉（浓油赤酱，暖心暖胃）

这款是上海本帮菜的做法，色泽红亮，汤汁浓郁，是下饭的绝佳神器。

·食材：羊腩1000克，黄酒500毫升，老抽2勺，生抽3勺，冰糖40克，生姜一大块，葱段若干，八角2个，桂皮1小段，香叶2片，干辣椒（可选）2个，食用油适量。

·步骤：

1.羊肉按上述方法预处理好，沥干水分备用。

2.热锅凉油，放入冰糖，小火炒至融化变成枣红色的糖色（注意不要炒焦，会发苦）。

3.迅速倒入羊肉块，转大火翻炒，让每块羊肉都均匀地裹上糖色。

4.放入姜片、葱段及所有香料（八角、桂皮等），继续翻炒出香味。

5.沿着锅边淋入黄酒，瞬间酒香四溢。再加入生抽、老抽，翻炒均匀。

6.加入足量的开水，水量要没过所有羊肉。大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢焖1.5小时。

7.期间可开盖查看，防止糊底。1.5小时后，筷子能轻松插入羊肉即表示酥烂。

8.最后开大火收汁，待汤汁变得浓稠油亮，紧紧包裹在羊肉上即可出锅。撒上葱花或香菜点缀。

食谱二：清润滋补·山药黄酒羊肉汤（汤清味醇，滋阴润燥）

如果你不喜欢浓油赤酱，或者担心秋季燥邪伤人，这款清汤是最佳选择。山药健脾益肺，枸杞滋阴明目，完美平衡了羊肉的温燥。

·食材：羊腿肉800克，铁棍山药2根，黄酒200毫升，枸杞1小把，生姜5片，葱1根，盐适量。

·步骤：

1.羊肉预处理（浸泡、焯水、冲洗）后放入汤锅中。

2.加入足量的冷水、姜片、葱结和黄酒。大火烧开，若有浮沫则撇净。

3.转为小火，盖上锅盖，慢炖1小时。

4.等待期间，将山药去皮切滚刀块（注意戴手套防止皮肤过敏），立即放入清水中浸泡防止氧化变黑。

5.1小时后，用筷子戳一下羊肉，已基本软烂。将山药块沥水放入锅中，继续小火炖煮30分钟。

6.出锅前10分钟，加入洗净的枸杞。

7.最后只需加入适量的盐调味，即可享用。汤色清亮，肉香、酒香与山药的清甜完美融合。

食谱三：便捷家常·电饭煲红酒烩羊肉（零失败，懒人福音）

没有时间看火？没关系，现代厨电来帮忙。用电饭煲也能做出极致美味的羊肉。

·食材：羊排或羊腩1000克，黄酒300毫升，胡萝卜1根，洋葱半个，番茄1个，姜片、蒜粒适量，盐、黑胡椒粉、生抽适量。

·步骤：

1.羊肉预处理后，胡萝卜、洋葱、番茄切大块。

2.将所有食材（羊肉、蔬菜、姜蒜、黄酒、生抽、胡椒粉）全部放入电饭煲内胆中，稍微搅拌一下。

3.加入一小碗水（约200l），水量不用多，因为蔬菜和肉本身会出水。

4.选择“煲汤”或“炖煮”模式，时间设定为2小时。

5.程序结束后，打开锅盖，香气扑鼻。根据口味加盐调味，搅拌均匀即可。

6.电饭煲的恒温慢炖能让羊肉无比酥烂，汤汁饱含蔬菜的酸甜，营养全面，做法简单到不可思议。

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第四章：因人而异，辨证施膳——你的专属养生定制方案

中医养生最讲究“辨证论治”，吃羊肉黄酒也一样。不同体质的人，吃法和搭配也应有所不同。

·对于阳虚体寒者（手脚冰凉、怕冷、腰酸）：你是最适合这道食疗的人。可以放心食用，并在炖煮时多加生姜、桂皮等温热香料，增强温阳散寒之力。

·对于气血两虚者（面色萎黄、乏力、月经量少）：可以在山药羊肉汤的基础上，加入黄芪10克、当归5克一同炖煮，这就是着名的“归芪羊肉汤”，补气养血效果翻倍。

·对于阴虚火旺者（口干舌燥、手足心热、易上火）：直接吃羊肉可能容易上火。解决方案是：1搭配凉性或平性的食材，如萝卜、马蹄、豆腐等，利用它们的清热生津之性来制约羊肉的温燥。2减少辛辣香料（如辣椒、花椒）的使用。3喝汤为主，适量吃肉。

·对于脾胃虚弱者（容易腹胀、消化不良）：炖煮时间一定要足够，确保肉质酥烂，易于消化。可以在出锅前加入一小撮陈皮（5克），理气健脾，助消化，防止滋腻碍胃。

【互动环节】测一测：你是什么体质？

·评论区告诉我：你一到秋天最先感到的不适是什么？是怕冷、干燥，还是疲劳？

·我会抽取10位朋友，帮你简单分析体质，并给出专属的秋季食疗小建议！

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第五章：答疑解惑与温馨贴士

1.q：吃羊肉会上火吗？A：正确烹饪和搭配就不会。避免与大量辣椒、花椒等热性调料同食，多搭配萝卜、冬瓜等蔬菜，并适量饮用，就不易上火。

2.q：感冒的时候可以吃吗？A：如果是风寒感冒（怕冷、无汗、流清鼻涕），喝一碗热乎乎的羊肉汤发发汗，很有好处。但如果是风热感冒（发热、咽喉肿痛、流黄涕），则不宜食用，以免加重病情。

3.q：什么时间吃最好？A：中午吃最佳。白天人体阳气旺盛，消化能力强。晚上吃过于滋补，可能增加肠胃负担，影响睡眠。

4.【小贴士】

·吃完羊肉不宜立即喝茶，茶中的鞣酸会影响蛋白质吸收。

·厨具选择：砂锅、铸铁锅是炖羊肉的最佳选择，受热均匀，保温性好，能更好地激发风味。

·美味升级：炖好的羊肉汤，第二天加热再吃，味道往往会更浓郁醇厚，所谓“千炖豆腐万炖鱼”，羊肉也是如此。

一碗传承千年的温暖

羊肉与黄酒，这对源自古老东方的绝妙搭档，承载着我们先人“食医合一”的智慧。在这个快节奏的时代，我们或许比任何时候都更需要回归厨房，用耐心和爱意，为自己和家人炖煮一锅温暖。

当窗外秋风萧瑟，屋内却弥漫着羊肉黄酒那诱人的香气，一家人围坐在一起，分享着酥烂的肉块，啜饮着醇香的汤汁，那份从胃里暖到心里，再由心里洋溢到脸上的满足与幸福，便是养生最高的境界——它不仅滋养了我们的身体，更慰藉了我们的灵魂。

这个秋天，不妨就从这一碗羊肉黄酒开始，开启你的厨房养生之旅吧。

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