第14章 党参食疗养生宝典：
在中医智慧的宝库中，党参犹如一位温和敦厚的长者，不似人参般峻烈，却以平实之姿滋养着无数人的日常。作为补气养血的佳品，它默默走入千家万户的厨房，融入一汤一饭之间。这份温和的力量，正是现代人亚健康状态最需要的调养之道。
一、识党参：知其性，明其效，方能用其长
1.核心禀性：
性味归经：味甘，性平。归脾、肺经。这是它最核心的特性，决定了它的作用方向（脾、肺）和温和的性质。
核心功效：健脾益肺，养血生。这是党参所有养生价值的根基。
健脾：增强脾胃运化功能，改善食欲不振、腹胀便溏、倦怠乏力。
益肺：补益肺气，改善气短喘促、久咳虚喘、语音低微、易感风寒。
养血：促进气血生化，改善面色萎黄或苍白、头晕心悸等血虚症状。
生津：气足则能生津，改善津液不足导致的口渴、咽干等症状。
2.优势特点：
平和之性：相较于人参的峻补，党参力道更温和，补而不燥，不易上火，更适合日常调理、慢性虚弱、以及体质偏弱或虚不受补的人群长期使用。这是它作为食疗主角的最大优势。
气血双补：既能补气（脾肺之气），又能通过补气间接生血，对气血两虚者尤为适宜。
性价比高：相对于人参、西洋参等，党参价格更为亲民，是大众养生的理想选择。
3.适用人群（基于功效）：
脾胃气虚：食欲差、饭后腹胀、大便不成形、精神疲倦、四肢无力者。
肺气不足：容易感冒、咳嗽声音低弱、气短（活动后加重）、自汗（白天不活动也出汗）者。
气血两虚：面色差（萎黄或苍白）、唇色淡、头晕眼花、心慌心悸、失眠多梦、月经量少色淡者。
病后、产后、手术后体虚，需要温和调养者。
长期劳心劳力，处于亚健康状态，感觉“虚”但又说不清具体哪里虚者。
4.慎用与禁忌（重中之重）：
实证、热证忌用：如外感发热（感冒发烧）、高热、急性感染（如嗓子肿痛、牙龈肿痛）、便秘口臭、舌苔黄厚腻等。此时进补如同“火上浇油”。
气滞湿盛慎用：本身有脘腹胀满、胸闷、痰多、舌苔厚腻等表现，单独用党参可能加重“堵”的感觉。常需配伍行气化湿药（如陈皮、砂仁）。
肝阳上亢/高血压慎用：虽有争议，但体质偏热、血压控制不佳者，如需使用，应在医生指导下并密切观察。
过敏体质者：对桔梗科植物（党参属桔梗科）可能过敏者慎用。
与藜芦相反（配伍禁忌）：中药“十八反”中明确党参反藜芦，绝对不可同用。
孕妇、哺乳期妇女、儿童：应在专业医师指导下使用，不宜自行大量长期服用。
二、选党参：辨优劣，识炮制，关乎疗效
1.常见种类：
潞党参：主产山西（古潞州），传统道地药材。条长粗壮、肉质肥厚、横纹明显、味甜渣少，品质最佳。
纹党参：主产甘肃文县等地。表面环状横纹特别密集清晰，品质亦佳。
东党参：*主产东北。根条较粗壮，质地较硬，甜味略淡。
台党参：主产山西五台山周边。品质接近潞党。
白条党参：加工时刮去外皮，呈黄白色。口感更甜润，药性相对平和，更适合日常食疗。
野生党参：极少见，效力通常更强，价格昂贵。
2.挑选优质党参（一看、二闻、三尝）：
看：
形态：条粗壮、完整、顺直少分叉（“狮子头”盘大者为佳）。根头部有多数疣状突起的茎痕（“狮子盘头”）。
色泽：表皮土黄色或灰棕色（白条党呈黄白色）。断面黄白色，有放射状纹理（“菊花心”），中心有时有浅黄色圆心。
质地：干燥、坚实、柔韧不易折断。无霉变、虫蛀、焦黑。
闻：具有党参特有的清香气（类似奶香或土腥气），无异味、酸味、霉味。
尝：口嚼少量，味甜（潞党、纹党甜味浓郁）、无苦味、麻舌感，渣滓少者为佳。硫磺熏过的可能有酸味或刺喉感。
3.炮制品选择：
生党参：洗净晒干切片。偏于生津养血。日常煲汤泡茶多用此。
炒党参：麸皮炒制。健脾止泻作用增强，更适合脾虚便溏者。
蜜炙党参：蜂蜜炙制。润肺止咳作用增强，更适用于肺虚久咳者。口感也更香甜。
食疗建议：生党参和蜜炙党参最常用。生党普适性强；蜜炙党口感风味更好，尤其适合汤羹糖水。
三、用党参：融入三餐，滋养身心（核心：实用食谱）
原则：循序渐进，贵在坚持。每次用量一般10-30克。一周2-3次为宜，不必天天吃。结合自身体质和季节调整。
(一)温润汤羹篇：滋养脾胃，润泽身心
1.经典基石：党参黄芪鸡汤（健脾益肺，提升正气）
材料（3-4人份）：党参20克，黄芪15克，老母鸡半只（或鸡骨架1副+鸡腿2个），生姜5片，红枣5-8颗（去核），枸杞一小把（约10克），清水适量（约2.5升）。
做法：
1.鸡块焯水洗净，去除血沫。党参、黄芪稍冲洗（勿久泡）。
2.所有材料（除枸杞外）放入砂锅/炖盅，加足量冷水。
3.大火烧开，撇去浮沫，转**最小火慢炖2-2.5小时。或用电子炖盅隔水炖3-4小时。
4.出锅前15分钟加入枸杞和适量盐（盐最后放，避免肉质变柴）。
养生点睛：
黄芪+党参：*经典补气搭档，增强免疫力，抗疲劳，适合易感冒、乏力者。
老母鸡：性温，补虚劳，滋养气血。
红枣、枸杞：养血安神，调和味道。
关键在“慢炖”：小火慢炖才能充分释放药材精华，汤色清澈不浊，味道醇厚甘甜。
适合人群：气虚乏力、易感冒、产后术后体虚、面色无华者。秋冬进补佳品。
2.家常之选：党参红枣排骨汤（健脾养血，温和滋补）
材料（3-4人份）：党参15克，红枣8-10颗（去核），猪肋排500克，生姜3片，枸杞10克，清水适量（约2升）。
做法：
1.排骨冷水下锅焯水，洗净沥干。
2.党参稍冲洗，红枣去核（不易上火）。
3.排骨、党参、红枣、姜片放入锅中，加足量水。
4.大火烧开，转小火慢炖1.5小时。
5.加入枸杞再炖10-15分钟，加盐调味即可。
养生点睛：
排骨：提供优质蛋白和钙质，性质平和，易于吸收。
红枣+党参：补中益气，养血安神。此汤比鸡汤更平和，几乎全家老少皆宜（湿热重时暂停）。
去核红枣：减轻燥性，更温和。
适合人群：日常保健，气血不足，睡眠不佳，学生、上班族疲劳恢复。
3.滋阴润燥：党参玉竹沙参瘦肉汤（气阴双补，秋燥克星）
材料（3-4人份）：党参15克，玉竹15克，沙参15克，麦冬10克，猪瘦肉300克（切块），无花果干3-4个（可选增甜），生姜2片，清水适量（约2升）。
做法：
1.瘦肉焯水洗净。药材稍冲洗。
2.所有材料放入锅中，加水。
3.大火烧开，转小火慢炖1.5-2小时。加盐调味。
养生点睛：
玉竹+沙参+麦冬：均为滋阴润燥佳品，生津止渴，清心除烦。
党参：补气，推动津液生成与输布（气能生津）。
瘦肉：滋阴润燥而不油腻。
此汤特点：汤水清润甘甜，补气不燥，滋阴不腻。特别适合干燥季节（秋季尤佳）、长期说话（教师、销售）、熬夜伤阴、口干咽燥、干咳少痰者。
(二)养生粥糜篇：晨起滋养，脾胃最爱
4.元气晨粥：党参茯苓山药粥（健脾祛湿，固护根本）
材料（2人份）：党参10克（切小段或片），茯苓15克（捣碎或粉），鲜山药100克（或干山药片30克），粳米80克，清水适量（约1.2升），生姜丝少许（可选）。
做法：
1.粳米洗净浸泡30分钟。党参、茯苓稍冲洗。山药去皮切小块。
2.所有材料（除山药外）放入锅中，加水。
3.大火烧开，转小火煮约40分钟，至米开花粥稠。
4.加入山药块再煮15-20分钟至山药软糯。
5.可加少许姜丝提味暖胃（根据体质）。喜甜可加少许红糖。
养生点睛：
茯苓：健脾渗湿要药，助党参增强运化之力，祛除体内多余水湿。
山药：平补脾肺肾，固涩止泻，是脾胃虚弱者的“米粮”药。
粳米：补中益气，养胃生津，是粥底佳品。
此粥重在“健脾祛湿”，是调理脾胃功能的基础方，尤其适合脾虚湿困（食欲差、便溏、舌苔腻）者作为早餐或病后调养。
5.养血暖身：党参桂圆红枣小米粥（补血养心，温暖脾胃）
材料（2人份）：党参10克，桂圆肉15克（龙眼干），红枣5-6颗（去核），小米80克，枸杞10克，清水适量（约1升），红糖适量（可选）。
做法：
1.小米洗净。党参、红枣稍冲洗。
2.党参、红枣、桂圆肉放入锅中，加水煮沸10分钟。
3.加入小米，大火烧开，转小火熬煮30-40分钟，至小米软烂开花。