第3章 厨房里的养生食材：冬吃萝卜夏吃姜，(第2页)

三、 夏日良伴：姜的温热守护

立夏过后，菜市场的角落里就冒出了嫩姜的身影，带着浅棕色的芽，裹着薄薄的皮，看着就鲜嫩。卖菜的阿姨会吆喝：\"新上市的子姜，腌着吃、炒着吃都成！\"到了三伏天，老姜也摆上了摊，皱巴巴的表皮下，藏着一股子辛辣的劲儿。

温煦内在之阳

李婶夏天做饭总少不了姜。早上煮面条，她会切几片姜爆锅，再加水滴几滴姜汁。\"天热总想吃凉的，冰啤酒、冻饮料、凉菜，吃着过瘾，可脾胃受不了。\"她说有年夏天，儿子连着吃了三晚冰镇西瓜，拉了两天肚子，后来她用生姜煮水，加了点红糖，让儿子趁热喝，喝了两回就好了。

生姜里的姜辣素就像个小火苗，能给脾胃添点暖意。夏天在空调房待久了，肩膀发僵、膝盖发冷，喝杯姜枣茶，就能觉得那股寒气慢慢散了。李婶的儿媳妇是白领，天天在空调房上班，她就给装了瓶姜末，让儿媳妇泡水喝，\"比贴暖宝宝管用\"。

化解湿浊之困

南方的梅雨季，空气潮得能拧出水，墙上都能长出霉斑。这时候人也跟着犯懒，头重脚轻，吃饭没胃口，李婶就做姜炒鸭。\"鸭肉性凉，配上姜正好，能去去湿气。\"她把老姜切成片，和鸭肉一起爆炒，再加点辣椒和啤酒焖煮，出锅时满屋都是姜的辛香，吃一口，辣得微微出汗，身上的困重感都轻了不少。

中医说\"长夏多湿\"，湿气重了就像身上裹了层湿棉被，怎么都不舒服。生姜的辛香能让气血流动起来，把湿气赶出去。李婶还喜欢用生姜煮水泡脚，说：\"晚上泡十分钟，浑身冒汗，睡得都香。\"

提振精神之气

三伏天的午后，太阳把地面烤得滚烫，人也昏昏沉沉的，只想打瞌睡。李婶会泡杯浓茶，里面放两片生姜，\"喝了提神，干活都有力气\"。生姜的辛辣能刺激神经，让人清醒些。有回她孙子考试前复习，熬得没精神，她就用生姜擦了擦孙子的太阳穴，又泡了杯姜茶，说：\"这比喝咖啡管用，还不伤胃。\"

调和寒凉之食

夏天的餐桌上少不了凉菜、冰饮、瓜果，李婶做凉拌菜时，总会在调料里加些姜末或姜汁。\"黄瓜性凉，加点姜能中和一下。\"她拌的拍黄瓜，脆嫩爽口，带着点姜的辛香，吃着舒服。家里做冰镇酸梅汤，她也会放一小片姜进去，\"喝着不那么寒，小孩子也能多喝两口\"。

最经典的要数吃螃蟹时配的姜醋汁。李婶说：\"螃蟹性寒，多吃伤胃，蘸着姜醋吃，既能去腥，又能护着脾胃。\"她还会在蒸螃蟹时，肚子里塞几片姜片，\"从里到外都调和了\"。

姜的灵动身姿

嫩姜和老姜用法大不同。李婶腌糖醋姜只用子姜，\"嫩姜没那么辣，腌出来脆生生的，下饭得很\"。她把嫩姜洗净晾干，切成薄片，用盐腌半小时，挤去水分后，放进熬好的糖醋汁里（糖醋比例是2:1），再加点白酒封口，放冰箱里腌三天就能吃。早上配粥，中午佐饭，都特别开胃。

老姜则适合炖煮、爆炒。冬天熬鸡汤，她会放几块老姜，说\"能去腥味，还暖身\"；做红烧肉时，姜片是少不了的调料，能让肉更香。而干姜是她婆婆的宝贝，说是\"冬天受凉了，煮碗干姜水，比吃药还灵\"。

有回李婶试着用嫩姜炒肉丝，嫩姜的脆嫩配着肉丝的香，竟比用青椒炒还好吃，\"这新吃法，倒也合咱老规矩\"。

四、 厨房里的四季养生实践

把\"冬吃萝卜夏吃姜\"融进日常饮食，其实一点都不难，老辈人传下来的做法，简单又实用。

冬日萝卜暖身心

1. 萝卜羊肉汤：张伯的做法是先把羊肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出。砂锅里加水，放羊肉、葱段、姜片、八角，大火烧开后转小火炖一小时，再放萝卜块炖半小时，加盐和胡椒粉调味。\"萝卜不能放太早，不然就炖烂了，没嚼头。\"炖好的汤奶白浓郁，萝卜酥软，羊肉鲜嫩，喝一碗浑身都暖烘烘的。

2. 萝卜丝鲫鱼汤：李婶的丈夫喜欢钓鱼，钓回的鲫鱼就用来做萝卜丝汤。他把鲫鱼两面煎黄，加开水煮沸，汤立马就变成奶白色，再放白萝卜丝，煮到萝卜丝透明，加盐、葱花调味。\"这汤鲜得很，萝卜丝吸了鱼的鲜味，比鱼还好吃。\"

3. 红烧萝卜牛腩：邻居张阿姨做这道菜有诀窍，牛腩要提前用冷水泡两小时去血水，焯水后加调料炒出香味，再加开水没过牛腩，大火烧开后转小火炖两小时，最后放萝卜块炖半小时。\"萝卜要切大些，不然炖烂了不成形。\"炖好的萝卜吸饱了牛腩的汤汁，入口即化，牛腩也软烂入味，是冬天餐桌上的硬菜。

4. 爽口腌萝卜：张伯的老伴喜欢做这个，把白萝卜切成条，用盐腌一小时，挤去水分后，加白糖、醋、蒜末、辣椒圈，拌匀后密封放冰箱，第二天就能吃。\"酸甜带点辣，解油腻最好。\"她还试过用心里美萝卜做，红丝丝的看着就有胃口。

5. 萝卜丝饼：李婶的儿媳妇教她做的，把白萝卜擦成丝，加盐腌十分钟，挤去水分，加面粉、鸡蛋、葱花、少许水调成糊状，锅里刷油，舀一勺面糊摊成饼，煎到两面金黄。\"外酥里软，早上当早饭，配碗粥正好。\"

夏日姜香驱暑湿

1. 姜枣茶：李婶每天早上都煮，生姜带皮切几片，红枣去核，加水煮沸后转小火煮20分钟，加红糖调味。\"早上喝最好，能暖一天。\"她还会加几片桂圆，说\"补气血，女人喝着好\"。

2. 糖醋嫩姜片：这是李婶家夏天的常备菜，嫩姜切片，盐腌半小时挤水，糖醋汁（醋2份、糖1份）煮沸放凉，倒入姜片，加少许白酒，密封腌三天。\"配粥、配面条都好吃，天热没胃口时，吃两片就想吃东西了。\"

3. 姜汁撞奶：李婶的孙子最喜欢这个，把生姜榨成汁，牛奶加热到80度左右，倒入姜汁中，静置几分钟就凝固了，加少许白糖，滑嫩香甜。\"比买的布丁健康，还暖胃。\"

4. 姜丝炒时蔬：炒空心菜、菠菜时，李婶都会先爆香姜丝，再下蔬菜快炒，\"姜的香味能盖过菜的土腥味，还不寒胃\"。

5. 姜末入凉拌：调凉拌菜的酱汁时，她会剁点姜末放进去，\"尤其是凉拌木耳、海蜇这些凉性食物，加姜末能中和一下\"。

6. 姜米入粥底：早上煮粥时，李婶会放一小勺姜米，\"粥里带着点姜香，喝着暖和，还不容易饿\"。

五、 智慧与平衡：厨房里的养生之道

张伯和李婶都不知道什么是\"阴阳平衡\"，但他们凭着老辈人的经验，把\"冬吃萝卜夏吃姜\"过成了日常。这其实就是养生的真谛——不刻意、不勉强，在顺应自然中找到身体的平衡点。

应时而食是根本

张伯只在冬天买萝卜，\"夏天的萝卜没味儿，水垮垮的\"；李婶夏天只买嫩姜，\"冬天的嫩姜贵不说，还没夏天的新鲜\"。他们知道，当季的食材最养人，就像春天的韭菜、秋天的梨，都是大自然给的馈赠。菜市场的老农也说：\"啥时候吃啥菜，这是老天爷定的规矩，错不了。\"

适度适量是关键

张伯再爱吃萝卜，也不会顿顿吃，\"再好的东西，吃多了也腻\"；李婶的糖醋姜再好吃，每天也只吃两三片，\"姜吃多了上火，嗓子眼会发干\"。养生有度，不要盲目养生，记得多看看养生常识！