第345章 新技术，带刘岚去偷学(第2页)

刘岚眼睛瞪圆：“我说你个傻柱就没安个好心吧。是我婆婆就好这口儿，可家里哪有那么多粮票去外头吃。我这不是想到你是咱四九城有名的‘厨痴’，就想找你想想办法，我想学学这个正宗的炒肝做法~”

何雨柱摸着下吧：

“这个还真是。现在谁都缺口吃的。这炒肝里都是猪下水，运气好了多跑几次肉摊就能买到。虽然清洗和炮制费劲了点，但在这年月，食堂里能搞点不要钱的调料，再搞点不要肉票的荤腥，也算很不错了。”

刘岚闻言欣喜，但何雨柱突然画风一转：“不过这天兴居的我不太认识。而且吧，据我了解，现在天兴居公方经理可是很不好说话的人。在前门楼子那一带的饭店，最先挂出‘不得无辜殴打顾客’的就是他们家。在咱们厨师圈，都快成笑话了~”

刘岚脸色立即难看起来，何雨柱嘿嘿笑道：“天兴居这条路可能不好走，但你听过会仙居没有？”

刘岚身为老四九城人，当然知道。于是兴奋的问：“柱子，你认识会仙居的老师傅？”。

何雨柱一阵得意：“那可不。这会仙居和天兴居在56年公私合营时，虽然因为择了天兴居的地儿，才给定了天兴居的名儿。但单论炒肝的制法，还是以会仙居的手艺为底子。我一个师兄家旁边，就住一个会仙居的老伙计，托他应该是能搭上线。”

见刘岚喜出望外，何雨柱提前打击道：

“刘岚，有一点，我得提前和你说清楚。你喜好的这些小吃、糕点、馒头面食，在我们行当里都是最容易弄成字号，弄成家族传承的。属于小本买卖人的最爱。

就比如炒肝，一大家子人可能就因为这一道小吃，就能开一家店，一个铺子就能传几代人。

小吃这些玩意，人家也从来不讲究正宗的师承，手艺人家一般也只传嫡亲血脉。

咱为了学着玩意，即便大把本钱投进去，也只是在旁边偷学偷看，人家可不会给咱师徒名分。甚至交了拜师的钱了，人家也不是不拦着让咱自己看、自个猜。咱开口问，人家师傅都不会答。

这炒肝的调料，搞不好也是搅和好了成一碗给咱，咱怎么分析出原来数量和 比例，都得靠自己琢磨。

这也是我不怎么学小吃的原因。都是家传手艺，一般就这么一两首绝活儿。等闲交情，当师傅的是多数不肯教的，如果要学，就要靠自己前前后后反反复复勾兑调剂。太折磨人了。”

刘岚却是眼睛越来越亮，毫不犹豫的表示自己就好这一口，调比例调口味，复原老字号，超越老字号，她刘岚就喜欢这个调调。

何雨柱估算了一下，按行情，观摩人家炒肝师傅亲手演练2次，保守需要50元。

何雨柱劝刘岚，干脆这钱也别在拜师上花了。反正都是观摩学习，不如去门店里偷师。50块钱，足够吃2个月炒肝了。以刘岚的聪明劲儿，2个月怎么也吃出来了。

两人又调笑了半天，最后约定先不拜师了。让何雨柱请刘岚连续吃七天炒肝，看能否两个臭皮匠，复原一个诸葛亮的炒肝。

何雨柱也觉得颇为有趣，便答应下来。不过刘岚要是无法复原，要赔一半的钱给何雨柱。

对于何雨柱来说，这点钱款票据，也确实只是一堆数字，对于挑战更高厨艺，带着任务倒逼自己去“偷师”，也属实有趣。