第四十八章 红薯粉条(第2页)

红果付了十两定金，约定一个月后，她上门来拉货。

许木匠带着徒弟上山组装，不包吃住，完工再付剩下的九两银子。 大事办妥，该买吃的了，肉铺今天有新鲜的猪肘子，红果来了两个。

回家炖肘子吃，还做了肉皮冻。

去年在草棚子里就做过一回，当时原料工具都有限，味道一般。

这回家里什么都有，红果先泡豆子，发豆芽。

肉皮冻里放点豆芽和花生米，爽口不腻，正好中和肉皮油脂的肥腻感。

豆芽发好，肉皮冷水下锅煮，为了去腥，红果切了两片野生姜放进去，还滴了几滴米酒。

煮到肉皮用筷子能戳穿，就捞出来，用竹刀刮去油脂。

这一步特别重要，白色油脂一定要刮干净。

不然最后肉皮冻出锅会油腻腥膻。

刮到肉皮举起来对着光透亮就成。

再切成细丝，越细越好，切好加点粗盐和温水，轻轻揉搓，洗去多余的油脂。

锅里放水，紫苏叶，生姜片，再加入洗干净的肉皮丝，大火煮开。

小火炖煮一个时辰，再将紫苏叶和野姜片捞出来。

中间依次加入花生米和洗干净的豆芽，适量盐和大酱，搅拌均匀。

最后撤出柴火，用大灶的余烬煨一晚上。

第二天早起，q弹可口的肉皮冻就做好了。

切成片当佐餐小食再好不过，下酒最好。

可惜这古代没看到有八角香叶这些香料，红果加了白酒和紫苏叶，勉强能盖住猪皮的腥膻味。

王婶看了尝了，第一句话就是：“唉，给你罗二叔下酒，再好不过了。”

红果做了不少，一听这话，让青豆跑了一趟，给二叔送了一钵子去。

日子慢悠悠地过，红果每日带娃，去红薯地里看看。

再去地头山后采点卖不上价的草药。

什么金银花野菊花，鱼腥草竹节草之类。

晒干了泡水喝也是好的。

顺带再挖点芋头淮山，还找到野生葛根，也算一重惊喜。

王婶带着翠柳给两家人做春衫夏衣。

半个月后，红薯可以收了，山子去地里忙乎。

红果则去了趟县城，将刀具铺子里的搅拌机拿了回来。

这古代工匠手艺还真不是盖的，红果试了下，搅拌切割机性能简直一流！

这二十两银子花得值！

红果挑了大概二十斤红薯，先做一批试制品。

做粉条要先洗粉，将红薯淀粉做出来。

红薯用猪鬃刷刷干净，切块放搅拌机里加水搅碎，然后用细纱布反复揉搓过滤。

过滤出来的水粉静止一夜，倒掉表层的清水，剩下的就是淀粉。

红薯淀粉可以做羹，做糍粑，很多种吃法，都是美味。

周家当天午食就是红薯糍粑和鸡汤碎米羹，青豆几个娃吃的快咬断舌头。

都没想到普普通通的红薯，能做出这么好吃的东西！

吃完午食休息一会，红果开始做粉条。

先铲一块淀粉，加水放锅里小火慢慢熬，熬的时候一定要用筷子不断搅拌，不然就容易粘锅。

熬到透明状态，筷子拉起不断就成了熟芡，捞起来加到干淀粉中，再加水搅拌。

最后放到竹筒漏筛里，锅里坐上水，烧热但不要沸腾。

手轻轻拍打漏筛，细条状的粉条慢慢滑落水中。

慢煮一会儿，粉条成型了就捞出来放冷水中，反复清洗几遍，会更加筋道。

红果先捞了一盆用水湃着，晚上吃。

剩下的用细竹竿挂起来，放院子里晾晒。

晒干了收起来就是干粉条，能保存至少半年不坏。