第307章(第2页)

别看冯卫兵只点了两个菜，可做为素菜的冬瓜盅内，可是材料丰富。

这个季节已经长不大的小冬瓜，买回来掏空了之后，上面的边缘切成花边，再把底部处理平整。

然后放入小笋，山药、白果、莲子以及鲜香菇。

再加上提早做好的高汤，装入盘中，放入开水锅中蒸上熟就行。

这道菜其实分为荤菜、素菜版。

以往的国宴楼甚至只做荤菜版。

但这不是受时代的限制，有厨艺也没有足够的食材。

再加上客人们时常抗议，来的再早也吃不上。

所以才有了这后来的素菜版。

然后广大锦城居民发现，这素菜版吃起来味道好似也不错？

经济能力有限的情况下，即使还有荤菜版，也会优先选择素菜版。

当然，冯卫兵今天倒不是想要选择素菜版。

而是荤菜版根本就没有给他点的机会。

所以，今天他们点的荤菜，是锦城这边基本上的宴席都离不开的登子肉！

精选过的肥瘦相间的五花肉。

先用水加去腥的葱姜蒜，煮透至能用筷子插透。

捞起肉后，再重新起锅，加入适量的水放入白糖跟红糖，大火熬成金酱汁。

等金酱汗放凉，再用刷子刷在五花肉上面，然后再次晾干。

锅中烧热油，放入五花肉，肉皮朝下，炸一分钟后捞出来。

用热水将肉皮浸泡至软，洗净肉皮上的黑点后，再将五花肉切成均匀的块。

每一块还不能太小！

肉的前置工作做完，就要用锦城特有的农家豆瓣酱，加适量的盐、味精均匀的抹在切好的五花肉块上。

抹的时候得格外注意，每一面都要抹均匀，才能保证后面的味道。