第496章 做菜盛宴！何雨柱惊呆了！(第2页)
整个过程，那把刀仿佛成了他手臂的延伸，没有一丝一毫的迟滞和偏差。
转眼间，一条完整的鱼，就变成了一块连着鱼头的鱼骨，和两片带着鱼尾、但去掉了全部主刺的完整鱼肉。
何雨柱在旁边看得是心惊肉跳，又佩服得五体投地。
这手“贴骨片”的绝活，他也练过。
论这一招，他在轧钢厂后厨里无人能及。
但他的“片”，是小心翼翼地“蹭”，生怕片断了或者伤了手。
而陈宇凡的“片”，是一种充满了自信和力量感的“划”，是对鱼身结构了如指掌后的精准分解。
古代人说庖丁解牛，但在何雨柱看来，似乎也不如眼前陈宇凡的片鱼。
接下来，是更考验刀工的菱形花刀。
陈宇凡将片下的鱼肉鱼皮朝下平铺在案板上，刀刃与案板呈四十五度角，快速地在鱼肉上划动起来。
“噌噌噌......”
细微而绵密的刀刃破肉声响起。
他的每一刀，深度都惊人的一致，深及鱼皮，却又恰到好处地不划破那层薄薄的鱼皮。
横着、竖着......
不过短短十几秒的功夫，两片厚实的鱼肉上，就布满了均匀细密的菱形花格，如同两块即将盛开的松果。
“裹粉。”陈宇凡吩咐道。
“好！”
何雨柱连忙取来一大盘干淀粉，是红薯淀粉，这种淀粉炸出来更酥脆。
陈宇凡将改好刀的鱼肉放入盘中，用手拎着，轻轻抖动，让每一道刀口缝隙里，都均匀地沾上了一层薄薄的干粉。
然后，他重新起锅烧油。
当油温升至六成热，他一手抓住鱼头，一手拎起连着鱼尾的两片鱼肉，在锅的上方摆出一个昂首翘尾的姿态，然后缓缓地放入油锅。
“滋啦——”
鱼肉入油，瞬间绽放开来。
那些被切开的菱形鱼肉块，在热油中迅速卷曲、定型，变成了一粒粒金黄的“松子”，整条鱼的形态，真的如同一只活灵活现的松鼠。
何雨柱在一旁看得都痴了。
他自问自己也能做这道菜，但他的出品，最多算是“形似”。
而陈宇凡做出来的，简直是“神似”，充满了灵动和美感。
炸好的鱼被捞出，金黄酥脆，昂首翘尾地摆在一个大鱼盘中。
“这算是完成了一次初炸，复炸可以等晚一些再炸，不然鱼肉放一个小时，就不酥脆了。”
陈宇凡擦了擦手，又指向了那只早已处理干净的老母鸡，“柱子，今晚人多，汤菜得有一个。这鸡，你来处理。”
何雨柱听闻，不敢自作主张，而是开口问道：“凡哥，您说这鸡怎么做？”
“叫花鸡。”陈宇凡说道。
“叫花鸡？”何雨柱诧异道，“凡哥，咱们时间是不是不够啊。叫花鸡需要挖个坑，用炭火慢慢煨......没两三个小时完不成啊。”
“不用。”陈宇凡胸有成竹，“咱们有更快的办法。”
他让何雨柱把鸡处理一下，用盐、料酒和酱油把里外都抹匀，腌制片刻。
而他自己，则从屋内...实际上是系统之中，取出了几样东西——几张硕大的干荷叶，还有一包香菇、玉兰片和火腿。他快速地将这些配料切成小丁，用葱油爆香后，塞进了鸡肚子里。
“来，看好了。”
陈宇-凡将干荷叶用温水泡软，然后用两张荷叶，将整只鸡包裹得严严实实，不留一丝缝隙。
接着，他又取出一大团不知从哪弄来的、和好的黄泥，这泥土质地细腻，黏性十足。他将泥均匀地糊在荷叶外面，最后形成了一个厚实的椭圆形泥巴团。
“凡哥，这......然后呢？放哪儿烤？”何雨柱还是没想明白。
陈宇凡指了指厨房那个烧得正旺的煤炉灶膛。
“就放进去。”
“啊？”
何雨柱彻底懵了。
“放灶膛里......那火候怎么控制？这里火候太强，外面烧焦了，估计里面还不熟呢！”
“谁说要直接烤了？”
陈宇凡微微一笑。
他让何雨柱把灶膛里的煤火大部分都扒拉出来。
只留下一层厚厚的、烧得通红的底火和热灰。
然后，他将那个泥巴团，稳稳地放了进去，再用扒出来的热灰和火炭，将泥团整个覆盖掩埋起来。
“这叫煨。”
陈宇凡解释道：“用炉灰的余温，慢慢把热量渗透进去。这样热力均匀，内外同熟。比你直接用明火烤，效果好得多。”
其实这种做法，有点类似于后世的低温慢烤。
炉灰里的温度，会逐渐下降。
但利用余温，长时间的烹饪，能将温度传导到鸡肉内部。
不仅能熟，而且比常规做法更嫩。
何雨柱看着那堆貌不惊人的热灰，心里再次被震撼了。
同样是做菜，他想的是锅里的火候，而陈宇凡连灶膛里的炉灰都算计到了。
“柱子，别愣着，还有几道菜。”陈宇凡的声音将他拉回现实。
案板上，还有一块处理干净的里脊肉和一块雪花纹理分明的牛腩。
“这块里脊，做个锅包肉。”陈宇凡说道。
锅包肉，何雨柱还是熟的。
不过他看到陈宇凡的处理方式时，还是有些惊奇。
陈宇凡没有像他一样，直接把里脊切片、挂糊。
而是先用刀背，将整块里脊肉细细地捶打了一遍。
“凡哥，这是......”
“断筋，让肉更嫩。捶打也能让肉片面积变大，炸出来更蓬松酥脆。”陈宇凡解释的言简意赅。
接着，他将捶打过的里脊肉切成均匀的薄片，只用土豆淀粉加水，调成了一碗浓稠的淀粉糊。
没有加鸡蛋，也没有加面粉。
“想要外壳酥脆，就不能加其他东西，只会让皮变软变厚。”
陈宇凡一边说，一边将肉片挂糊，动作麻利地滑入油锅。
只听“刺啦”一声。
肉片在油锅中迅速定型，炸至外壳金黄酥脆，陈宇凡便将其立刻捞出。
炸好的肉片也是放在一旁备用，等到快开饭之前再进行复炸。
整个做菜的过程，行云流水，像是在制作什么艺术品一般。
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