第467章 克盐！陈宇凡的极致量化！(第2页)

“也行。”

陈宇凡倒也没推辞。

他拿起桌上的筷子，轻轻地夹起一小撮茄条，送入口中。

细细地咀嚼了片刻。

茄子的口感处理得确实很不错，外层带着一丝恰到好处的微韧，内里却又保持着嫩滑多汁。

鱼香味型的酸甜汁，调得也还算地道。

各种味道的比例拿捏得比较均衡。

总的来说，算是一道成功的菜品了。

不过......

美中不足的嘛，还是有那么一点点。

“如果盐再加零点五克，会更好。”

陈宇凡放下筷子，看着何雨柱，语气依旧是那么平淡地说道。

“零......零点五克？”

何雨柱听到这个数字，当场就愣了一下。

这个数字，对他来说......

实在是太具体，也太细微了。

他虽然也知道“克”是个什么计量单位，买一些昂贵香料的时候，也会按照克来称。

但是，零点五克盐，到底是多少？

他还真是一点概念都没有。

这年头，中餐厨师做菜，绝大多数靠的都是经验和感觉。

放调料的时候，嘴里念叨的都是“盐少许”、“糖少许”、“酱油适量”。

至于这个“少许”和“适量”具体是多少，那就全凭厨师自个儿的手感和多年练出来的肌肉记忆。

如果说，要把这些调料都精确地量化到多少克、多少毫升。

大多人真是没有这个习惯，也没那个条件。

何雨柱也不例外。

“大约......就是这么多。”

陈宇凡看出了何雨柱的疑惑。

他随手拿起旁边调料罐里的小勺子，在盐罐里轻轻地挑起了一小点的盐末，在何雨柱面前示意了一下。

那点盐，确实是极少的，但对一道菜造成的改变，确实不可忽略的。

然后，何雨柱才接着解释道：

“加了这么一点点盐，整体的味道会更充足一些。”

“更重要的是，这道菜的鱼香汁，主要是以酸甜为主。而适量的盐，可以更好地把糖的甜味给激发和衬托出来，让那个甜味显得更加圆满、更加有层次，而不是那种干巴巴的、单调的甜。”

“正所谓——要想甜，加点盐。就是这个道理。”

何雨柱听着陈宇凡的这番解释，只觉得茅塞顿开，恍然大悟。

他赶紧在心里头默默地记下了这个诀窍，也记下了零点五克盐是多少。

同时，他对陈宇凡的敬佩之情，也如同江水滔滔，又上了一个新的台阶。

佩服！

自己这位师父，做菜竟然能精细到这种程度！

放盐都是有具体量化的，而且还能精确到零点五克这么细微的差别！

更厉害的是，他竟然能只尝一口，就能准确地说出这道菜就差了这么零点五克盐！

这说明什么？

这说明陈宇凡对于各种味型的理解和拿捏......

绝对是已经达到了登峰造极、出神入化的境界了！

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（卑微小作者求一切支持~）