第461章

“烤乳猪还得是十斤的最合适，那时候的猪仔猪皮肉脂肪刚刚好，也好烤，这只还是老了点，不过不要紧，我还是有办法整治它。” 七伯拍了拍光溜溜的猪仔，自信的说道。

随后他用秘制调料均匀的在猪内腔揉搓，目的是让调味得到更好的渗入。

苏渺看了看，调味料大概是盐、孜然粉、蒜泥、白酒、白糖和酱油等等，揉搓好之后，猪仔还要腌制二十分钟。

趁着这个时间，二伯和父亲把烤猪的家伙事给架了起来。

用火炉来烧炭，要比随意堆叠起来的火力要集中均匀，二伯从杂物房拖出了一个长条的大火炉，苏渺看着眼熟极了，问：

“二伯，这个……不是烧纸钱的炉子吗？”

“是啊！是啊！之前放在祠堂的，今年不是换了新的吗？正好这个拿来烤猪仔，刚好合适。”

“这……是可以的吗？”苏渺迟疑的说。

“可以可以~我们吃上肉了，祖宗们不知道有多高兴呢！”

大火炉之前是已经清洗干净了的，这会儿直接往里烧炭就行了。

七伯用泡好了水的竹子，从乳猪的臀部插入至腮部固定好，用竹条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手，猪仔现在就呈现一个飞翔的姿态。

在火炉两头搭上架子，一会儿再烤制的过程中，能让猪仔不停的旋转，受热均匀。

猪仔上架前，还需要进行烫皮，将猪头向上斜放，用沸水淋遍猪皮使皮绷紧、肉变硬。

擦干水分后均匀的刷上糖水，静止等表皮干燥。

虎子帮端着糖水碗，好奇的问：“二爷爷，为什么要刷糖水啊？烤乳猪是甜甜的吗？”

“这个糖水没有那么甜的，能提鲜，而且刷了糖水烤出来的猪仔红彤彤的，特别漂亮。好了！可以上火烤了！”

七伯还是第一次烤乳猪的时候被那么多孩子围着，肉眼可见的兴奋，一边转着烤猪一边絮絮叨叨的说着：

“烤乳猪，怎么烤是有大讲究的，先烤肚子那一面十五分钟，再翻过来烤背部和旁边的肉，之后就可以慢慢的转啊转啊。

乳猪的全身，特别是脖子和腰的地方，烤得有点红的时候，就要用大针来扎，排水排气。

我们一边烤的时候，一边用大刷子，把被烤出来的油脂抹平，这样子出来的皮又香又脆，平平滑滑的，跟玻璃做的一样！”

七伯一副要把现场孩子都教会的样子，孩子们不管听没听懂，都在那不停的点头。

乐乐看着还是白花花的猪仔，抬头问道：“二爷爷，这烤猪要多久才能好呀”