第71章

自助粥摊经过几天的预告后，正式歇业了，但是每天50斤的猪杂外带全是订满的。 苏元正每天炒好后，中午拉过去等着预定的的人来取就行，他还带上了买回来的一次性饭盒。

碰上没有自带饭盒的，就用这个来装，方便又卫生。

苏渺将配方优化过后开始了第二次尝试，她觉得每天洗那些猪大肠已经很麻烦了，不想再增加猪大肠的用量。

于是把卤味的食材换成了猪心、猪舌、猪头肉、鸡爪、鸭爪、鸭脖、鸡蛋。

这些处理起来没那么麻烦，不过比下水贵一些些。

鸡爪、鸭爪、鸭脖这些肉少的边角料，平时在市场都是搭着买给顾客的，有些顾客压根不愿意要，每天都会剩下。

苏渺看到后当即买下了，这多好啊，都是当天杀的的新鲜食材，比十几年后一些冻库里出来的要好多了。

做成卤味，不光是女孩子喜欢当小零嘴吃，男人们配酒也香得很。

趁现在还没有流行吃这些，价格较低，他们的利润就能高一些。

每样食材按各自方式处理干净后，依然需要汆水去腥。

制作卤味除了之前的程序，她这次要用一个小锅来炒糖色。

下油烧热后放白糖炒化，火候是最难把控的，火大了容易炒糊，火小了炒不出颜色还容易粘锅，苏渺一边控着火一边翻炒，一会儿白糖渐渐熬成了咖啡色的糖浆。

将糖浆倒入高汤中，原本略白的汤色变成了厚重的赤色，这样卤出来食材也能粘上好看的色泽。

为了去苦味，除了加少许冰糖和减少香料用量外，这次苏渺对料包里的香料做了预处理。

每样香料装包前，先用分开用清水浸泡十分钟，香料既是一个涨发吸水的过程，也是一个除去异味和苦涩味的过程。