第714章 承德市平泉市非遗－改刀肉、蒸馏酒酿造、羊汤(第2页)

在发酵过程中，采用传统的泥窖发酵技术，窖池中的微生物群落丰富多样，为酒的发酵提供了良好的环境。酿酒师们凭借着丰富的经验和敏锐的感官，精确控制温度、湿度和时间等因素，使酒醅在适宜的环境中充分发酵，产生出丰富的香气和醇厚的口感。蒸馏环节则是提取酒液的关键步骤，通过精湛的蒸馏技术，将酒中的精华分离出来，形成清澈透明、芳香典雅、浓郁醇甜、绵柔爽净、回味悠长的美酒。

文化价值：酒文化的生动载体

山庄老酒不仅仅是一种饮品，更是平泉酒文化的重要载体。它承载着平泉人民的历史记忆和情感寄托，反映了平泉的地域文化和民俗风情。在平泉的传统节日和重要场合中，山庄老酒总是不可或缺的饮品，人们用它来庆祝丰收、团聚和喜庆。同时，山庄老酒还通过举办酒文化节、开展酒文化旅游等活动，传播和弘扬了当地的酒文化，让更多的人了解到平泉的酿酒历史和技艺。

平泉羊汤：草原风味的市井传承

历史渊源：康熙赞誉的民间美味

平泉羊汤的历史可追溯至清康熙时期，相传康熙帝狩猎途经平泉，品尝了当地的羊杂汤后，对其美味赞不绝口，并赋诗赞誉。从此，平泉羊汤声名远扬，成为平泉的特色美食之一。随着时间的推移，平泉羊汤的制作技艺不断传承和发展，形成了独特的风味。

制作特色：食材与调料的完美搭配

平泉羊汤的主料选用本地散养山羊的杂碎（心、肝、肺、肚等），要求新鲜无异味。辅料包含羊骨、羊头，用以熬制底汤，比例严格遵循传统配方。将羊骨和羊头洗净后，放入大锅中加水熬制数小时，直到汤汁变得浓白醇厚。同时，将羊杂碎处理干净，切成小块，放入开水中焯水去腥。

在食用时，将煮好的羊杂碎放入碗中，加入熬制好的羊汤，再根据个人口味加入香菜、葱花、辣椒油、胡椒粉等调料。一碗热气腾腾的平泉羊汤，羊杂碎鲜嫩可口，羊汤浓郁鲜香，调料的味道恰到好处，让人回味无穷。

社会影响：地方美食的代表名片

平泉羊汤已经成为平泉的地方美食代表名片，吸引了众多游客前来品尝。在平泉的街头巷尾，到处都可以看到羊汤馆的身影。这些羊汤馆不仅为当地居民提供了美味的早餐和午餐，也成为游客了解平泉饮食文化的重要窗口。同时，平泉羊汤的制作技艺传承也带动了相关产业的发展，如山羊养殖、调料生产等，为平泉的经济发展做出了贡献。

改刀肉、蒸馏酒酿造技艺（山庄老酒）、平泉羊汤制作技艺，这三项平泉市的非遗美食，如同三颗璀璨的星星，在平泉的文化天空中闪耀着独特的光芒。它们不仅满足了人们的味蕾需求，更传承和弘扬了平泉的优秀传统文化。在未来的日子里，我们应该更加重视和保护这些非遗项目，让它们在新时代焕发出更加耀眼的光彩，继续书写平泉饮食文化的辉煌篇章。

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