第635章 邢台市信都区非遗－古顺酿酒、牌匾与碑文传统雕刻、梆子腔

邢台市信都区非遗：古顺酿酒、牌匾与碑文传统雕刻、梆子腔的文化密码

在邢台市信都区这片承载着千年农耕文明的土地上，古顺酿酒技艺、牌匾与碑文传统雕刻、桃树坪梆子腔如同三颗璀璨的明珠，各自闪耀着独特的光芒。它们不仅承载着历史记忆，更以独特的艺术形式连接着传统与现代，成为信都区文化传承的活态基因。

一、古顺酿酒技艺：千年酒脉的活态传承

历史溯源：从北宋金波到现代邢香

古顺酿酒技艺发源于燕赵腹地古邢台，其历史可追溯至北宋时期的“金波酒”。据《宋会要》记载，邢州府曾设酒务12家，居北方之首。明代顺德古城南关的“益城烧锅”是古顺酿酒的前身，至民国时期已形成成熟的酿造体系。1949年，国营邢台市制酒厂在益城烧锅原址成立，整合宁晋、任县、柏乡等地酒厂，组建“邢台制酒总厂”，后更名为河北古顺酿酒股份有限公司。2012年，古顺酿酒技艺被列入河北省第四批非物质文化遗产名录，其独特的“邢香型”风味更被白酒行业专家誉为“北有邢台，南有茅台”的典范。

技艺精髓：泥窖发酵与曲香密码

古顺酿酒的核心技艺在于泥窖固态发酵与中高温大曲制作。其窖池采用太行山东麓特有的黄泥筑成，富含己酸菌群、甲烷菌等有益微生物，发酵期长达60天，双轮发酵可达120天。原料选用东北优质红高粱，以纯小麦踩制的中高温大曲为糖化发酵剂，培菌温度高达60—64c，持续7天以上，形成曲香浓郁、发酵力强的酒曲。酿造过程中采用“混蒸混烧老五甑工艺”，通过缓火蒸馏、掐头去尾、断花量质摘酒，最终酿出窖香浓郁、柔顺绵甜的古顺酒。

当代创新：从传统作坊到文旅融合

古顺酿酒在传承中不断创新，结合现代生物技术、分析技术和计算机集成技术，形成独特的工艺体系。企业拥有366口窖池和2万吨年灌装产能，技术团队含国家级白酒评委及品酒师。2025年，古顺酒厂与邢台学院联合举办非遗研学活动，通过“古顺杯”踩曲仙子大赛传承调曲技艺。此外，企业将厂区打造为国家AAA级酒文化景区，建成邢台酒文化博物馆，游客可在此领略邢酒发展历程，感受“喝古顺，万事顺”的文化魅力。

二、牌匾与碑文传统雕刻：汉字美学的立体呈现

历史脉络：从唐宋碑刻到燕赵老字号

牌匾与碑文传统雕刻是融汉字书法、传统建筑、雕刻技巧于一体的民间艺术，承载着特有的历史文化。邢台市信都区的这一技艺可追溯至唐代“宋景碑”、宋代“大观圣作碑”等四十余块老残古碑古拓。2016年，该技艺被列入河北省第六批非物质文化遗产名录，2019年被列为河北省燕赵老字号保护名录。其刻法包括中凹阴刻字、中凸阳刻字，技艺流程涵盖粗刻、细部削刻、打磨、喷涂底漆、色漆或金箔粘贴等工序。