第599章 我做的是泡菜，又不是预制菜

“家里有盐吗？” 叶凡一边进行手部清洁，一边询问保姆。

“有的，叶先生，我现在就去拿。”

很快保姆手中多了一玻璃罐子，塑料勺舀起一勺盐抖了几下。

“这种盐可以吗？”

叶凡余光只看了一眼，立马建议道：

“这种精制加碘盐拿来给家常菜调味可以，但做泡菜不行。家里有粗海盐或者无碘食盐吗？”

“有什么区别吗？不都是盐吗？”

不等叶凡回答，一旁的徐安邦不乐意了：

“小叶说不行，肯定有他的道理。你赶快去学校超市里买几袋回来。”

"快！跑步前进！”

自己说的话得到别人无条件支持，叶凡心里一阵暗爽。

本来还想告诉保姆原因的，无奈她跑得太快，防盗门嘭的一声，人没影了。

叶凡要做的是四川泡菜，而四川泡菜要想做的好吃，其中盐和酒的选料与比例尤其重要。

之所以要用粗海盐，就是看中它颗粒大，杂质少，能在泡菜腌制期间慢慢渗透蔬菜，让泡菜口感更加脆爽。

另外一层原因就是粗海盐里面没有人工碘。

虽然说多吃碘能避免大脖子病。但过量的碘放在泡菜水会抑制乳酸菌发酵，从而影响泡菜风味。

叶凡一边重新清洗玻璃坛子，一边把这其中的门道告诉身旁的老爷子和小包子。

两人听得是连连点头，虽然现在都还没开始正式制作，但看叶凡对细节把控如此苛刻，已经对成品泡菜充满了幻想。

尤其是小包子，平日里吃泡菜的机会真不多，除了前段时间游学去四川成都吃了个够，也就平时在班级里吃到一些抽真空小零食——腌萝卜条，腌黄瓜条，泡椒凤爪之类的。

这时，叶凡已经把玻璃坛子彻底做了一遍清洁，举起坛子对着窗口来回照了几遍。

阳光透过属水珠反射出彩虹光线，洗洁精的柠檬香味还没来得及从厨房挥发出去。

唔，怪不得网上那么多人喜欢看收纳和清洁视频。

把一个玻璃坛子清洁干净后，大脑奖励的多巴胺还不少呢。

接着，叶凡把各类蔬菜重新清洗了一遍，随后放到阳台二次处理。

室外43度的高温处理水分就跟让人浑身暴汗蒸桑拿一样简单。

不到一个小时，蔬菜便已经轻微脱水。

接下来便是正式的腌制环节——

一根根长条豆角被叶凡盘成一个圈窝在坛子最底部，接着铺垫白萝卜与黄瓜条，距离坛口还有半个手掌距离停下动作。

再来点红辣椒和子姜提味，蒜头杀菌，花椒与黄冰糖增香。

一切食材就绪后再将粗海盐和凉白开以1:50的比例混合在一起。

“小叶，你看我这酒能用上吗？”

徐安邦在叶凡身后的声音和动作几乎是同步，叶凡还没回头，一瓶酒便映入眼帘——红色瓶口系着彩带，彩带搭在乳白玻璃瓶身上。

经典的红白色系搭配，不管喝没喝过，几乎没人不认识。

“老爷子，你确是用这酒腌制泡菜？你不心疼？”

叶凡一眼看出老爷子手中这瓶是2009年份的茅台，像眼前这瓶年份在15年以上的茅台，市场价不会低于7000元。

菜市场里，一般小商贩腌制的白萝卜卖10块钱一斤，但用的是普通高浓度白酒。

像老爷子这样舍得用茅台做泡菜的，应该仅此他一家。

徐安邦并不着急接话，而是轻轻抚摸泡菜坛身。